Brazo de gitano de crema y fresas

Ingredientes:

• 1/2 plancha de pa de pessic
• 1/2 L de crema pastelera
• 400 gr de fresas
• 2 cucharadas de azúcar glas

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 varillas manuales
• 1 cazo
• 1 lengua o 1 espátula
• 1 plato
• 1 cuchara
• 1 cuchillo de sierra
• 1 quemador

Cómo:

Para la plancha de bizcocho: seguir los pasos detallados en la receta de "Plancha de Pa de pessic". Con la mitad de la plancha resultante será suficiente para este brazo de gitano.

Para hacer la crema pastelera: seguir los pasos detallados en la receta "Crema pastelera".

Para el montaje:

1. Poner la plancha de pa de pessic sobre la mesa.
2. Poner la crema pastelera con una cuchara sobre el bizcocho, haciendo una fila compacta a dos dedos del borde inferior del bizcocho.
3. Poner una cucharadita de crema en el borde superior del bizcocho, extendiendola bien con la misma cuchara. Así se pegará el bizcocho al envolverlo.
4. Repartir las fresas cortadas en cuadraditos pequeños por encima de la crema
5. Con las dos manos envolver despacito el bizcocho sobre sí mismo.
6. Con un colador espolvorear con azúcar glas todo el bizcocho.
7. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
8.  Y a disfrutar!

Nota: los brazos de gitano pueden hacerse de cualquier cosa y siempre gustan a todos. Este es muy dulce pero las fresas le dan un toque de frescor muy rico.

Fraisier

Ingredientes:

• 1 plancha de bizcocho
• 300 ml leche semidesnatada
• la piel de 1 limón
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 15 gr de maizena
• 15 gr de harina normal
• 250 gr de mantequilla a Tª amb
• 400 gr de fresones
• 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
• 2 cucharadas de agua

Cacharrería:

• 2 cazos, uno que quepa dentro del otro
• 1 varillas manuales
• 1 batidora eléctrica
• 1 aro metálico de unos 20cm o bien 3 aros pequeños
• 1 cuchillo
• 1 madera de cortar
• 1 pincel 
• 1 cucharilla
• 1 cuenco
• 1 bandeja

Cómo:

1. Preparar una plancha de bizcocho y reservar. Ver aquí la receta completa.
2. Preparar la crema pastelera:
1. Poner la leche en un cazo al fuego.
2. Añadir la piel del limón y llevar a ebullición, retirar del fuego, filtrar (para eliminar la piel del limón) y reservar.
3. Por otra parte poner en un bol las 4 yemas de huevo con el azúcar y remover con unas varillas manuales enérgicamente. Añadir la harina y la maizena tamizándolas sobre el bol con un colador y remover con las varillas hasta que queden integradas.













4. Verter la mezcla anterior en un cazo al baño maría, es decir, en un cazo metido dentro de otro cazo con agua al fuego. 
5. Ir añadiendo poco a poco la leche preparada anteriormente y remover con las varillas manuales hasta que se espese. Más o menos 10 min. La prueba de que está lista es introducir una cucharilla, si queda bañada en crema sin que resbale fácilmente es que ya está.
6. Retirar del fuego y añadir 75 gr de la mantequillla y remover con las varillas con energía hasta que se integre bien.











7. Verter la crema en un bol y tapar con papel de film de manera que el film quede pegado a la superfície de la crema (sino al enfriarse se formaría una costra por encima). Dejar enfriar un poco y luego meter en la nevera para que se enfríe por completo.





8. Poner el resto de la mantequilla en un bol y con la batidora batir a alta velocidad para que quede cremosa. Añadir la crema pastelera (ya enfriada de la nevera) al bol y seguir batiendo hasta que se integre bien con la mantequilla. Reservar.







3. Preparar el 'almíbar':
1. Poner en un cazo al fuego las 2 cucharadas de mermelada con las 2 cucharadas de agua.
2. Remover con una cuchara hasta que la mezcla quede tirando a líquida.
3. Retirar del fuego y filtrar a través de un colador (mi mermelada tenía las semillitas de los frutos del bosque). Reservar.







4. Proceder al montaje:
1. Poner la plancha de bizcocho sobre la mesa y con unos aros metálicos (yo usé unos pequeños, 2 redondos y 1 cuadrado) presionar ligeramente sobre el bizcocho. Cortar los trozos marcados con la ayuda de unas tijeras.







2. Poner un trocito de bizcocho (repetir lo mismo para cada molde) dentro de un aro y bañar generosamente con el 'almíbar con la ayuda de un pincel.
3. Poner una capa delgada de crema pastelera con una cuchara y extender suavemente por toda la base de bizcocho, intentar no manchar las paredes del aro.







4. Cortar los fresones, unos pocos por la mitad y el resto en cuadraditos pequeños. 
5. Poner las mitades de los fresones alrededor de las paredes internas del aro (la cara cortada contra la pared). Rellenar el resto del aro con los fresones en trocitos.







6. Recubrir todo con la crema pastelera con la ayuda de una cuchara hasta justo el borde del aro. Alisar bien la superfície.
7. Tapar con otro trocito de bizcocho presionando ligeramente.







8. Pincelar la superfície del bizcocho con el 'almíbar'.
4. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.







5. Sacar de la nevera, desmoldar presionando ligeramente el bizcocho por debajo para retirar el aro metálico.
6. Y a disfrutar.

Nota: Este es un postre típico francés...muy ligero no es, aunque la fruta siempre le da mucho frescor. Queda muy rico pero la próxima vez creo que a la crema pastelera le pondré un poquito menos de mantequilla. Probarlo a ver qué os parece!

Pastel de bizocho y flan

Ingredientes:
 
para el caramelo:

• 150 gr de azúcar
• 1 tacita (de las de café) de agua
• zumo de 1/2 limón

para la leche aromatizada:

• 500 ml de leche semidesnatada
• ralladura de 1 limón
• 1/2 barrita de canela

para el flan:

• 5 huevos
• 125 gr de azúcar

para el bizcocho:

• 3 huevos (a usar 2 yemas y 3 claras)
• 50 gr de azúcar
• 3 cucharadas de leche semidesnatada
• 75 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo 
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Cacharrería:

• 1 rallador 
• 2 cazuelas
• 1 cuchara de madera
• 1 colador
• 1 separador de yemas y claras
• 3 boles
• 1 lengua o espátula
• 1 batidora de varillas
• 1 varillas 
• 1 molde redondo de silicona
• 1 bandeja de horno
• 1 jarra
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

para la leche aromatizada:

1. Rallar el limón con un rallador.
2. En una cazuela poner la media barrita de canela, el medio litro de leche y la ralladura de limón.
3. Llevar a ebullición a fuego medio removiendo de tanto en cuanto con una cuchara de madera.
4. Colar la leche con un colador y reservar.
   

para el caramelo:

1. En una cazo pequeño poner el azúcar, la tacita de agua y el zumo de medio limón.
2. Poner a fuego medio y remover de vez en cuando, pero no con una cuchara sino directamente moviendo el cazo.
3. Tarda un rato hasta que empieza a coger color...remover frecuentemente entonces hasta conseguir un caramelo denso y de color marroncito.
4. Verter directamente en el molde de silicona, mover el molde de lado a lado hasta repartir todo el caramelo por la base.
5. Dejar el molde con el caramelo en una superfície plana hasta que se enfríe. 

para el bizcocho:

1. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC. 
2. Separar las yemas de las claras. Se usarán 2 yemas y 3 claras.
3. En un bol poner las claras y batir con la batidora de varillas un poco. Cuando empiecen a ponerse blancas añadir los 25 gr de azúcar y seguir batiendo hasta punto de nieve (tiene que quedar consistente, dándole la vuelta al bol no debe caerse!). Reservar.
   
4. Tamizar la harina con un colador. Añadir la levadura en polvo y la cucharadita de azúcar avainallado y remover. Reservar 
5. En otro bol:
1. Poner 2 yemas, los 50 gr de azúcar y las 3 cucharadas de leche y batir con las varillas hasta punto de relieve (es decir hasta conseguir una crema amarilla bien densa). 
2. Añadir la mezcla de harina tamizada, levadura y azúcar avainallado y seguir batiendo. 
3. Añadir las claras montadas poco a poco e ir removiendo suavemente con una lengua hasta que estén todas integradas.
   

para el flan:

1. En un bol poner los 5 huevos y el azúcar y batir con las varillas manuales.
2. Añadir la leche aromatizada y mezclar con las varillas manuales. Reservar.
   

montaje, horneado y desmoldaje:

1. Poner el molde de silicona con el caramelo (ya frío) sobre una bandeja de horno. 
2. Verter la mezcla del flan sobre el caramelo poco a poco.
3. Verter después el bizocho sobre el flan. Para ello usar una cuchara e ir poniendo despacito cucharadas de bizcocho sobre el flan. Irán flotando y recubriendo toda la superfície. Aplanar con una lengua suavemente.
4. Con una jarra añadir agua poco a poco en la bandeja del horno, así se horneará al baño maría.
5. Hornear a 180ºC unos 35 min. Clavar una aguja o un palito, si sale limpio está listo.
6. Sacar del horno y poner el molde sobre una rejilla. Dejar enfriar sobre la rejilla.
7. Cuando esté frío poner una bandeja encima del molde y girar de golpe para dejar caer el bizcocho sobre la bandeja, separar despacito el molde de silicona y listo!.
8. Y a disfrutar!

Nota: este pastel es perfecto para merendar. Es mejor comerlo cuando esté bien frío...y al cabo de unas horas para que el bizcocho se empape bien con el caramelo. El proceso es largo pero fácil y el resultado vale la pena! Qué, ¿os animáis a prepararlo?