Mona de Pascua clásica

Ingredientes:

• 175 ml de leche semidesnatada
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de postre de sal
• 75 gr de mantequilla + 1 poquito para el molde
• 2 huevos (1 para la masa y 1 para pintarla)
• 350 gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura en polvo para pan

Cacharrería:

• 1 panificadora
• 1 cuchillo o espátula
• 1 pincel
• 1 molde metálico 
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Poner la leche, el azúcar, la sal, 1 huevo, la harina y la levadura en la panificadora. Poner el programa 'masa' para que amase y deje el tiempo de reposo para que crezca la masa, pero sin hornearla en la panificadora. En mi panificadora dura 1 hora y media.
2. Cuando acabe el programa yo dejo que siga levando la masa durante 1 hora o 2 más. Vaya, no hacer nada, que la masa siga en reposo y creciendo.
3. Una vez pasado este tiempo poner la masa sobre la superfície de la mesa y cortar un trocito de masa para hacer dos churritos con las manos.
4. Encender el horno para que se vaya precalentando a 190ºC.
5. Con el resto de la masa dividirla en 4 trozos y con las manos formar 4 bolas.
6. En un molde metálico enmantequillado (mejor si tiene la base desmontable) poner las cuatro bolas formando un círculo.
7. En el medio del círculo poner 1 huevo duro. Yo he utilizado unos huevos pintados y duros que ya venden así preparados y quedan muy bonitos., sino un simple huevo duro sirve igual.
8. Poner por encima del huevo los dos churritos de masa en forma de cruz.
9. Pintar toda la masa (ojo no el huevo) con 1 huevo batido con la ayuda de un pincel.
10. Hornear a 190ºC durante unos 25 min.
11. Sacar del horno y dejar reposar el molde metálico sobre una rejilla unos 10 minutos.
12. Desmoldar y acabar de enfriar sobre la rejilla.
13. Decorar con plumas al gusto.
14. Y a disfrutar!

Nota: Sí, sé que ya no es Lunes de Pascua! que es cuando la tradición en Cataluña manda al padrino regalar la mona  al ahijad@...pero es que no tuve tiempo para publicar la receta antes!!...pero oye, porque no hacer una mona otro día? Animaros a probarla! este brioche queda muy esponjoso y tan rico!

Coca de Sant Joan

La verbena de Sant Joan se celebra en Catalunya la noche de 23 de junio y la tradición, además de los inevitables petardos, manda comerse un buen pedazo de coca de Sant Joan! Aquí tenéis una receta de la coca más clásica para hacerla en casa, laboriosa pero no difícil y el resultado todo un éxito, probadla! 
 
Ingredientes:

• 400 gr de harina (puede ser harina normal o de fuerza)
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de leche entera
• 4 huevos (3 para la masa + 1 para pintar)
• 20 gr de levadura fresca
• 150 gr de azúcar (100 para la masa + 50 para decorar)
• un pellizco de sal
• un pellizco de canela en polvo
• 1 cucharadita de postre de matafaluga (especie anisada)
• 1 cucharada de anís seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Frutas confitadas y 3-4 cucharadas de piñones

Cacharrería:

• 2 vasos
• 1 cuchara
• 1 bol
• 1 trapo de algodón
• 1 separador de yemas y claras
• 1 bandeja de horno + 1 hoja de papel de horno
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. En un vaso poner la levadura y añadir la leche. Remover con una cuchara hasta que se haya disuelto bien la levadura en la leche (ojo, la leche que no esté recién salida de la nevera porque estará demasiado fría pero tampoco calentarla en el microondas porque sino la levadura perderá su efecto!).
2. En un bol, se pone la harina y en el centro la mantequilla (tiene que estar muy blandita, sacarla un buen rato antes de la nevera!), el pellizco de sal, 3 huevos enteros y la levadura disuelta en la leche.
3. Remover con la mano (sí, tiene que ser con la mano, bien limpia eso sí) todos los ingredientes en el bol hasta conseguir una masa uniforme.
4. Es el momento de airear la masa: con la misma mano y en el bol hay que ir levantando la masa con la  mano golpeándola contra las paredes del bol. Ponerle energía (el brazo tiene que notarlo!) y trabajar así durante unos 10 minutos hasta que la masa se hace más flexible y tiende a despegarse de las paredes y a no pegarse tanto en la mano.
5. Ahora se tapa el bol con un trapo de algodón y se mete en el horno a 50ºC (encendido posición 'arriba y abajo') durante 30 min  para que la masa leve, es decir, doble su volumen por efecto de la levadura. Esto es un truquillo por si se va con prisas, si hay tiempo, es mejor dejarla 1-2 horas en un sitio sin corrientes hasta conseguir que la masa doble el volumen.
6. Una vez la masa ha doblado el volumen, la destapamos y añadimos al bol los 100 gr de azúcar, la cucharada de anís, la cucharadita de semillas de matafaluga y el pellizco de canela y se mezcla todo bien con la mano.
7. Poner los piñones a remojo en un vaso con agua (esto hará que luego no se queden secos y se tuesten demasiado en el horno)
8. Forrar una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
9. Untarse las 2 manos con el aceite de oliva, coger la masa del bol y extenderla despacito sobre la bandeja de horno, dándole forma al gusto (rectangular, alargada con los bordes redondeados,...).
10. Dejar reposar la masa extendida sobre la placa durante unos 20 minutos. Aumentará de volumen.
11. Pasados 10 minutos del tiempo de reposo anterior, ir encendiendo el horno para que se precaliente a 200ºC.
12. Pasados los 20 minutos, separar la yema del huevo restante y añadir a esta yema una cucharada de agua para rebajarla. Remover bien.
13. Con un pincel pintar toda la coca con la yema rebajada.
14. Escurrir los piñones (no hace falta secarlos).
15. Decorar la coca: primero distribuir las frutas confitadas por la superfície, luego esparcir los piñones y por último espolvorear los 50 gr restantes de azúcar.
16. Meter la coca en el horno durante 10 minutos, cuando esté doradita ya se puede sacar (ante la duda de si está cruda por dentro se puede pinchar con una aguja o un cuchillo, si sale limpio, ya está lista!, sino dejarla 3-4 minutos más).
17. Dejar enfriar la coca sobre una rejilla.
18. Una vez fría, a disfrutar!

Nota: La coca no se puede preparar con mucha antelación porque el brioche se quedaría seco, así que toca prepararla el mismo día que se vaya a consumir, eso sí, ya veréis como vale la pena!

Roscón de Reyes

Me hacía ilusión que la primera receta del año fuera el Roscón de Reyes (o Tortell de Reis) y hubiera estado bien publicarla un poquillo antes pero es que la vorágine de los reyes me ha tenido muy ocupada :-). Así que aquí dejo mi intento, para ir practicando y mejorando la receta para próximas ocasiones... Aviso, el roscón se debe hacer el mismo día que se vaya a comer (es lo que tiene el brioche), si sobra el día siguiente queda un poco seco, pero siempre se puede tomar mojándolo en la leche :-p.

Ya sabéis que la tradición marca disfrutar de este dulce el día de Reyes. Y todo roscón guarda dos sorpresas: 

• 1 figurita, el que la encuentre será coronado Rey por un día!
• 1 haba, el que la encuentra deberá pagar el roscón del próximo año!

Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 75 gr de mantequilla (dejarla un rato fuera de la nevera para que esté blandita)
• 1 huevo
• 150 gr de azúcar
• 20 gr de levadura natural
• 200 ml de leche
• una pizca de sal (3-4 gr)
• 40 ml de anís
• 1/2 cucharada de postre de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• para decorar: 
• 1 huevo batido
• un par de cucharadas de azúcar
• 6 ó 7 cerezas rojas confitadas
• 6 ó 7 de rodajas de naranja confitadas
• 2 cucharadas de almendra troceada

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 vaso
• 1 cucharilla
• 1 lengua
• 1 trapo de algodón
• 1 plancha metálica con 1 hoja de papel de hornear (o huntada en mantequilla)
• 1 pincel
• 1 rejilla para enfriar
• las sorpresas:  1 figurita, 1 haba y 1 corona real de papel
• 1 trocito de papel film para envolver la figurita y el haba

Cómo:
En resumen para calcular los tiempos: primero he hecho un brioche que he dejado que creciera un par de horas, luego lo he aromatizado con anís y canela y dejado crecer una hora más y finalmente lo he decorado por encima y horneado unos 20 min.

Vamos con el detalle:

1. Calentar la leche en el microondas, más o menos un minuto. No debe calentarse, es suficiente que esté templada.
2. Deshacer la levadura natural en la leche templada (ojo: si estuviera muy caliente la levadura perdería su fuerza y no funcionaría) removiendo con una cucharilla.
3. En un bol mezclar la leche con la levadura disuelta, el huevo, ...







4. ... la mantequilla, 50 gr de azúcar, la sal y remover bien.







5. Añadir la harina en el bol anterior y remover hasta que quede una masa uniforme.
6. Tapar el bol con un trapo de algodón y dejar en un sitio que no tenga corrientes durante al menos dos horas para que la masa doble de volumen.







7. Destapar el bol, añadir el anís, 100 gr de azúcar y la canela.  Remover suavemente hasta que se integre todo bien. 







8. A este punto yo he añadido 3 o 4 cucharadas de harina para hacer la masa más manejable y poder amasarla un poco (muy poco) encima de la mesa con las manos.
9. Untar las manos con la cucharada de aceite de oliva y coger la masa para hacer, con cuidado, una forma de rosco. Colocar suavemente encima de la plancha metálica (puede usarse la misma bandeja del horno untada en mantequilla o con una hoja de papel de horno por encima). Ojo hacer el agujero bien grande porque luego la masa crece!







10. Encender el horno para que se vaya precalentando a 200ºC.
11. Tapar el roscón con el trapo de algodón y dejar reposar sobre la placa durante una hora más o menos, en un sitio alejado de corrientes. Tiene que duplicarse el volumen del roscón.
12. Destapar y decorar: distribuir por encima del roscón las cerezas y la naranja confitada, espolvorear las almendritas y el azúcar y pintar con huevo batido con un pincel.
13. Ahora toda el paso más importante del roscón: esconder entre la masa la figurita y el haba (envueltos cada uno en papel film). Yo no encontré una figurita (las prisas...) así q metí una moneda de euro bien envuelta en papel film
14. Meter al horno y hornear unos 20 minutos. Irlo vigilando cada 5 o 10 minutos porque se quema fácilmente!, sólo tiene que quedar doradito :-).
15. Sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar.
16. Colocar la corona de papel en el centro del roscón.
17. Un par de horas después es el momento ideal para disfrutarla!

Brioche

Ingredientes:

• 500 gr harina de fuerza
• 2 sobrecitos de levadura de panadería
• 190 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 30 gr de azúcar + 1 cucharada de azúcar
• 5 huevos + 1 yema

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 colador
• 1 plato hondo y 1 tenedor
• 1 trapo de algodón 
• 1 pincel
• 1 separador yemas-claras
• 1 hoja de papel de horno
• 1 bandeja de horno
• rejilla para enfriar

Cómo:

1. Tamizar la harina en un bol grande con la ayuda de un colador.
2. Añadir al bol los 30 gr de azúcar y la pizca de sal y remover.
3. Fundir la mantequilla en el microondas y verter en el bol (hacer una forma de volcán con la harina y añadir la mantequilla en el cráter) y empezar a amasar con la mano, aún dentro del bol.
4. Volver a hacer una forma de volcán y añadir en el cráter los dos sobrecitos de levadura.
5. Batir 1 huevo en un plato hondo con un tenedor y echar al bol y seguir amasando. Repetir hasta añadir todos los huevos.
6. Una vez añadidos los 5 huevos y con la masa ya un poco ligada, verter la masa encima del mármol de la cocina previamente enharinado ligeramente.
7. Ir amasando a mano durante 10-15 minutos hasta que nos quede una masa suave y elástica.
8. Hacer una bola con la masa y ponerla en el bol.
9. Tapar el bol con un trapo y dejar el bol tapado en un sitio templado durante 2 horas o 2 horas y media. La levadura hará su efecto y la masa duplicará su tamaño, según la temperatura de la cocina tardará más o menos.
10. Encender el horno para que se vaya calentando a 180ºC.
11. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, la volvemos a poner sobre el mármol y amasamos un par de minutos.
12. A este punto toca darle la forma que más os guste. Podéis hacer panecillos que también quedan bien (dividir la masa en porciones pequeñas y seguir los siguientes pasos con cada porción). Yo he dejado la masa en una sóla pieza grande y redonda.
13. Poner la bola encima de una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.
14. Pintar con la yema de huevo batida con un pincel (separar la yema de la clara con la ayuda un separador de yemas-claras) toda la superficie de la bola.
15. Espolvorear con la cucharada de azúcar por la superficie de la bola.
16. Meter en el horno durante 35 minutos a 180ºC. (horno arriba y abajo, si véis que se tuesta mucho por encima poner el horno sólo abajo).
17. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
18. Y a disfrutar!

Nota: esta receta es laboriosa y sobre todo no hay que tener prisa, pero no es difícil y el resultado es estupendo!.Es ideal para desayunar o merendar. Animaros a probarla y contármelo!