Mousse de coco y piña

Ingredientes:

para la base de coco:

• 400 ml de leche de coco
• 50 gr de coco rallado
• 10 hojas de gelatina
• 300 gr de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 200 gr de azúcar
• 500 ml de nata para montar

para la capa superior de piña:

• 1 lata grande de piña en almíbar
• 3 cucharadas de azúcar
• 8 hojas de gelatina

Cacharrería:

• 1 cazo
• 1 plato hondo
• 1 varillas manuales
• 1 batidora de varillas
• 1 bol
• 1 cucharón
• 1 molde alargado metálico desmontable ó 12 vasitos de cristal

Cómo:

•  Para la base de coco:

1. Forrar todo el molde con papel de horno para que luego sea más fácil desmoldar.
2. Hidratar las 10 hojas de gelatina, esto es: sumergir en un plato hondo con agua fría las hojas de gelatina durante al menos 5 min.
3. En un cazo a fuego medio poner la leche de coco y el coco rallado y remover con unas varillas manuales hasta calentar bien la mezcla pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego.
4. Escurrir la gelatina estrujándola con la mano y añadirla al cazo anterior removiendo bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
5. En el bol de la batidora poner el azúcar y el queso cremoso y batir hasta que quede bien integrado. Reservar.
6. En otro bol poner la nata y montar con varillas eléctricas hasta que quede bien compacta. Reservar.
7. Colar el contenido del cazo (leche de coco+coco+gelatina) a través de un colador para que la mezcla quede más suave. Añadir la mezcla colada en el bol con el queso batido y batir suavemente para mezclarlo todo. Reservar.
8. Ahora verter la mezcla de la leche de coco + queso +azúcar poco a poco en la nata montada y remover con una lengua muy suavemente en movimientos ascendentes para mantener el volumen de la mezcla.
9. Con un cucharón ir rellenando el molde con la mezcla poco a poco y aplanar suavemente la superficie.
10. Meter el molde en la nevera 4-5 horas.

• Para la cobertura de piña:

1. Hidratar las 8 hojas de gelatina, sumergiéndola en un plato hondo con agua fría durante al menos 5 min.
2. Cortar la piña en trocitos pequeños con unas tijeras. (Reservar 3-4 trocitos de piña para decorar).
3. Triturar la piña en una batidora de vaso hasta hacer un puré.
4. Poner el puré de piña en un cazo a fuego medio y añadir las 3 cucharadas de azúcar. Remover hasta calentar. Retirar antes de que hierva.
5. Escurrir la gelatina estrujándola con la mano y añadirla al cazo anterior removiendo bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar.

• Para el montaje final:

1. Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla de piña despacito sobre la mousse de coco.
2. Meter en la nevera unas 3-4 horas o mejor toda la noche.









3. Decorar con unos trocitos de piña por encima.

Nota:La combinación cremosa del coco y la refrescante de la piña quedan muy ricas. Salió cantidad suficiente para rellenar un molde alargado y a su vez rellenar 3 vasitos de cristal. Probarla! es un postre perfeto para el verano.

Magdalenas de coco, mandarinas y pepitas de chocolate

Ingredientes (para unas 18 magdalenas):

• 250 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 5 mandarinas pequeñas
• 1 naranja
• 50 gr de coco rallado
• 90 gr de aceite de oliva
• 200 gr de harina de centeno
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50 gr de pepitas de chocolate

Cacharrería:

• 1 exprimidor
• 1 rallador
• 1 bol
• 1 lengua o espátula
• 1 batidora de varillas
• 1 jarra
• 2 moldes metálicos para magdalenas
• 18 moldes de papel para magdalenas
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Exprimir las 5 mandarinas con el exprimidor y reservar el zumo.
2. Rallar la piel de la naranja con la ayuda de un rallador. Reservar.
3. En un bol poner el azúcar y añadir los tres huevos. Batir con la batidora de varillas hasta conseguir una crema densa.
4. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC. 
5. Añadir al bol la ralladura de naranja y seguir batiendo
6. Añadir el zumo de las mandarinas y seguir batiendo.
7. Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo.
8. Añadir el coco rallado y seguir batiendo.
9. Añadir la harina y seguir batiendo.
10. Añadir la levadura y seguir batiendo.
11. Añadir las pepitas de chocolate y remover con una lengua para repartirlas por la masa.
12. Preparar el molde metálico de magdalenas colocando las cápsulas o moldecitos de papel en cada hueco.  
13. Verter la masa en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes de las magdalenas.
14. Ir rellenando cada molde de papel hasta 3/4 partes de su capacidad.
15. Opcionalmente, verter, con una cucharilla, un poquito de azúcar por encima de cada magdalena para decorar.
16. Hornear a 180ºC unos 25 min. Clavar una aguja o un palito en una magdalena, si sale limpio están listas.
17. Sacar del horno y poner el molde sobre una rejilla. Dejar reposar 5 minutos y luego sacar cada magdalena del molde metálico y dejarlas enfriar sobre la rejilla.
18. Y a disfrutar!

Nota: estas magdalenas son deliciosas para desayunar con un buen te o un cafe con leche. El coco les da mucha textura y las mandarinas el ligero sabor a cítrico. Probarlas seguro que no os decepcionan!

Magdalenas de almendra, coco y pepitas de chocolate

Ingredientes (para unas 12 grandes y 16 pequeñas):

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de aceite de girasol
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 30 gr de coco
• 70 gr de almendra molida
• 80 gr de pepitas de chocolate negro
• 310 gr de harina
• 10 gr de levadura
• 1 pellizco de sal

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 rallador
• 1 exprimidor
• 1 cuchillo
• 1 separador de yemas y claras
• 1 varillas manuales
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 jarra
• 1 moldes metálico de magdalenas +  12 moldes de papel 
• 16 moldes de silicona para magdalenas pequeñas + 16 moldes de papel pequeños
• 1 cucharilla
• 1 rejilla de horno
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Separar las 4 yemas de las claras con un separador de yemas y claras. Poner las yemas en un bol y las claras en otro y reservar.
2. Con las claras, batirlas a punto de nieve añadiendo el pellizco de sal (que luego no se nota pero así se montan mejor) con las varillas eléctricas.Reservar.







3. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
4. En el bol de las yemas añadir el azúcar y mezclar bien con las varillas eléctricas.
5. Añadir la la leche, el aceite y la cuharadita de vainilla y seguir removiendo bien.







6. Añadir el coco, la almendra y las pepitas de chocolate y remover con las varillas manuales hasta que quede todo bien mezclado..
7. Añadir la harina que mezclaremos previamente con la levadura. Ir removiendo con las varillas manuales enérgicamente hasta mezclarla toda bien.













8. Añadir ahora las claras batidas a punto de nieve en dos tandas e ir removiendo suavemente de arriba a abajo con las varillas manuales hasta integrarlas bien.
9. Verter la mezcla resultante en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes.







10. Poner los moldes grandes de papel en el molde metálico y los moldes de papel pequeños en los moldes de silicona pequeños. Ir rellenandolos hasta un poco más de la mitad.
11. Las mini-magdalenas las hornee sobre una plancha metálico (equivalente a una bandeja de horno) y las grandes con el molde metálico sobre la rejilla del horno.
12. Espolvorear un poquito de azúcar sobre cada magdalena con una cucharilla. A mi se me olvidó en las mini-magdalenas...







13. Hornear a 180ºC: 10 minutos sólo por abajo y 5 minutos por arriba (en mi horno la posicion es 'ventillador y grill juntos'). Vigilarlas bien para que no se quemen!
14. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Parecen un poquito blandas recién sacadas pero cuando se enfrían ya quedan bien.
15. Y a disfrutar!

Nota: esta vez quería probar que tal salían en formato mini-magdalenas, no subieron mucho pero quedan una monada, son ideales para hacer bolsitas y regalarlas! Y una de las grandes es perfecta para el desayuno...