Los Panellets son un dulce tradicional de Catalunya del día de Todos los Santos (1 de noviembre). Se hacen básicamente con una masa almendra molida y azúcar que luego se decora sobre todo con piñones o almendras troceadas. A la masa se le puede añadir también patata o boniato (yo este año no le he puesto y quedan muy ricos!). Se acompañan los panellets con moscatel, castañas y boniatos asados. Vaya, una tradición que vale la pena mantener! :-)
Ingredientes (para unos 74 panellets):
- 500 gr de almendra molida
- 400 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 limón
- 175 gr de piñones
- 175 gr de almendra troceada
- 40 gr de coco rallado
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 8 guindas
Cacharrería:
Cómo:
- Rallar la piel de un limón con un rallador, ojo de no raspar la parte blanca que amarga. Reservar.
- Separar las yemas de las claras con la ayuda de un separador de yemas y claras. Reservar las yemas.
- Poner las claras en un bol y batir con unas varillas eléctricas hasta que queden a punto de nieve (esto es, batir sin parar, a potencia alta hasta que se blanqueen y cojan consistencia de tal manera que si le dais la vuelta al bol no se caen!; también se pueden batir con unas varillas manuales pero se tiene que tener buen pulso porque se tarda un rato). Reservarlas.
- En otro bol poner toda la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Remover con una espátula suavemente hasta que esté todo bien mezclado.
- Añadir al bol anterior las claras batidas a punto de nieve (no todas de golpe, mejor en tres tandas) e ir amasando con las manos hasta formar una masa compacta. Esta será la masa básica.
- Batir las yemas con un tenedor en un plato hondo y reservar.
- Encender el horno para que se precaliente a 180ºC.
- Para los panellets de coco:
- Separar 130 gr de la masa básica.
- Poner en un bol este pedacito de masa y añadir el coco rallado.
- Amasar con la mano hasta que quede bien integrado.
- Coger porciones de esta masa con la ayuda de una cuchara y hacer primero bolitas con las dos manos. Luego, también con las manos, dar forma piramidal a cada bolita e irlas poniendo sobre la bandeja de horno (yo en vez de papel de horno uso una esterilla de silicona sobre la bandeja de horno o sobre la rejilla de horno, que va muy bien).
- Con un pincel pintar las cumbres de cada pirámide con el huevo batido.
- Para los panellets de cacao:
- Separar otros 130 gr de la masa básica.
- Poner en un bol este pedacito de masa y añadir las dos cucharadas de cacao.
- Amasar con la mano hasta que quede integrado.
- Coger porciones de esta masa y hacer bolitas con las manos e irlas poniendo sobre la bandeja de horno.
- Pincelar (muy poquito) la superfície de estas bolitas con huevo batido.
- Para los panellets de piñones:
- Dividir en tres la masa básica restante.
- Con una de las tres partes ir cogiendo porciones pequeñas de masa con la ayuda de una cuchara e ir haciendo bolitas con las dos manos.
- Ir poniendo las bolas sobre la bandeja de horno.
- Untarse los dedos con huevo batido y rebozar cada bolita con las manos (no dejar la bolita en remojo en el huevo batido porque se reblandecen y no quedarán bien)
- Rebozar cada bolita untada en huevo batido con los piñones. Este paso se hace con las manos y requiere paciencia porque los piñones no se enganchan fácilmente, pero ánimo que tiene que quedar toda la bolita bien cubierta de piñones!.
- Pintar cada bolita rebozada en piñones con un pincel con huevo batido. Se tiene que pincelar bien toda la bolita (eh! no vale pincelar sólo por encima).
- Para los panellets con almendra troceada:
- Con otra de las terceras partes de la masa básica, hacer primero bolitas y luego con las manos dar forma de croqueta a cada bolita.
- Ir poniendo estas croquetas sobre las bandeja de papel de horno.
- Untarse los dedos con huevo batido y rebozar cada croqueta con las manos.
- Rebozar cada croqueta en huevo batido (esta vez mojar la croqueta ligeramente en el huevo batido y rodar un poco cada croqueta en los bordes del mismo plato del huevo batido para eliminar el sobrante).
- Rebozar ahora cada croqueta en un plato hondo con las almendras troceadas. Acabar de fijar las almendritas con las dos manos.
- Pintar con un pincel con el huevo batido cada croqueta rebozada en almendras (esta vez con pintarlas por encima es suficiente, sino se os caerán todas las almendritas!).
- Para los panellets de guindas:
- Con la última de las tres partes de la masa básica, hacer primero bolitas con las manos e irlas poniendo en la bandeja de horno.
- Coger cada una de estas bolitas y con el dedo índice hacer una hoyo en la superfície de cada bolita.
- Poner una guinda en cada uno de los huecos de las bolitas y apretar un poco para fijarla. La bolita tiene que quedar un poco chafada.
- Pintar con un pincel con huevo batido sólo la masa, no la guinda.
- A estas alturas tendréis un montón de panellets distribuidos en dos bandejas de horno (en una quedarían muy apretados!).
- Hornear entre 5 y 8 minutos, se tienen que tostar ligeramente pero no los dejéis más de 10 minutos porque quedarán duros (los de coco y los de cacao están en 4-5 minutos, mejor sacarlos entonces).
- Poner a enfriar sobre una rejilla fuera del horno.
- Tras todo este proceso (que es más largo de contar que de hacer) a mi me han salido todos estos panellets: 21 de piñones, 21 de almendras troceadas, 11 de cacao, 14 de coco, 8 de guindas.
- A disfrutarlos!
