Brazo de gitano de crema y fresas

Ingredientes:

• 1/2 plancha de pa de pessic
• 1/2 L de crema pastelera
• 400 gr de fresas
• 2 cucharadas de azúcar glas

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 varillas manuales
• 1 cazo
• 1 lengua o 1 espátula
• 1 plato
• 1 cuchara
• 1 cuchillo de sierra
• 1 quemador

Cómo:

Para la plancha de bizcocho: seguir los pasos detallados en la receta de "Plancha de Pa de pessic". Con la mitad de la plancha resultante será suficiente para este brazo de gitano.

Para hacer la crema pastelera: seguir los pasos detallados en la receta "Crema pastelera".

Para el montaje:

1. Poner la plancha de pa de pessic sobre la mesa.
2. Poner la crema pastelera con una cuchara sobre el bizcocho, haciendo una fila compacta a dos dedos del borde inferior del bizcocho.
3. Poner una cucharadita de crema en el borde superior del bizcocho, extendiendola bien con la misma cuchara. Así se pegará el bizcocho al envolverlo.
4. Repartir las fresas cortadas en cuadraditos pequeños por encima de la crema
5. Con las dos manos envolver despacito el bizcocho sobre sí mismo.
6. Con un colador espolvorear con azúcar glas todo el bizcocho.
7. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
8.  Y a disfrutar!

Nota: los brazos de gitano pueden hacerse de cualquier cosa y siempre gustan a todos. Este es muy dulce pero las fresas le dan un toque de frescor muy rico.

Tarta de queso cubierta de crema de limón

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa (tb puede ser casera: ver receta aquí)

- Para la crema de queso:

• 4 huevos M
• 80 gr de azúcar
• ralladura de 1 limón
• 200 gr de queso de untar (tipo philadelphia)
• 150 ml de nata liquida

- Para la crema de limón:

• 5-6 cucharadas de Crema de limón o Lemon Curd (ver receta aquí). Prepararla con antelación, mejor el dia anterior.

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 batidora de varillas
• 1 molde metálico desmontable para tartas
• 1 tenedor
• 1 hoja de papel de horno
• un puñado de garbanzos secos
• 1 rejilla para enfriar
• 1 fuente o bandeja 

Cómo:

1. Encender el horno para precalentarlo a 180ºC. 
2. Hornear en blanco la pasta brisa. Esto es: extender la lámina de pasta sobre el molde de tarta sin quitar el papel de horno, pinchar toda la superficie con un tenedor, poner otra hoja de papel de horno por encima y verter el puñado de garbanzos secos (para que hagan peso y no suba la pasta). Meter en el horno unos 10-15 min.
3. Sacar la pasta brisa horneada, quitar los garbanzos (ojo que quemann!) y la hoja superior de papel de horno y dejarla enfriar sobre una rejilla.

4. Para la crema de queso:
1. Poner el azúcar en el bol de la batidora.
2. Añadir los huevos y la ralladura de limón y empezar a batir hasta que quede blanquecino y doble casi el volumen.
3. Añadir la nata líquida y seguir batiendo.
4. Añadir el queso de untar y batir hasta que quede todo bien integrado.

5. Verter la crema de queso sobre la pasta brisa ya horneada.
6. Meter en el horno a 180ºC unos 20 minutos. Tiene que quedar bien cuajada no líquida.
7. Sacar del horno y dejar enfriar en la rejilla.
8. Desmoldar delicadamente y sacar el papel de horno. Poner sobre una fuente.
9. Ya fría, verter por encima el Lemon curd con una cuchara e irlo repartiendo bien por toda la superficie de la tarta.
10. Meter en la nevera hasta que se vaya a consumir para que esté bien fresquita.
11. Y a disfrutar!.

Nota: esta tarta ligera ligera no es, lo sé...pero es tan rica! El contraste ácido del limón con el suave de la crema de queso es tremendo. Probarla y contarme que os parece!

Fraisier

Ingredientes:

• 1 plancha de bizcocho
• 300 ml leche semidesnatada
• la piel de 1 limón
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 15 gr de maizena
• 15 gr de harina normal
• 250 gr de mantequilla a Tª amb
• 400 gr de fresones
• 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
• 2 cucharadas de agua

Cacharrería:

• 2 cazos, uno que quepa dentro del otro
• 1 varillas manuales
• 1 batidora eléctrica
• 1 aro metálico de unos 20cm o bien 3 aros pequeños
• 1 cuchillo
• 1 madera de cortar
• 1 pincel 
• 1 cucharilla
• 1 cuenco
• 1 bandeja

Cómo:

1. Preparar una plancha de bizcocho y reservar. Ver aquí la receta completa.
2. Preparar la crema pastelera:
1. Poner la leche en un cazo al fuego.
2. Añadir la piel del limón y llevar a ebullición, retirar del fuego, filtrar (para eliminar la piel del limón) y reservar.
3. Por otra parte poner en un bol las 4 yemas de huevo con el azúcar y remover con unas varillas manuales enérgicamente. Añadir la harina y la maizena tamizándolas sobre el bol con un colador y remover con las varillas hasta que queden integradas.













4. Verter la mezcla anterior en un cazo al baño maría, es decir, en un cazo metido dentro de otro cazo con agua al fuego. 
5. Ir añadiendo poco a poco la leche preparada anteriormente y remover con las varillas manuales hasta que se espese. Más o menos 10 min. La prueba de que está lista es introducir una cucharilla, si queda bañada en crema sin que resbale fácilmente es que ya está.
6. Retirar del fuego y añadir 75 gr de la mantequillla y remover con las varillas con energía hasta que se integre bien.











7. Verter la crema en un bol y tapar con papel de film de manera que el film quede pegado a la superfície de la crema (sino al enfriarse se formaría una costra por encima). Dejar enfriar un poco y luego meter en la nevera para que se enfríe por completo.





8. Poner el resto de la mantequilla en un bol y con la batidora batir a alta velocidad para que quede cremosa. Añadir la crema pastelera (ya enfriada de la nevera) al bol y seguir batiendo hasta que se integre bien con la mantequilla. Reservar.







3. Preparar el 'almíbar':
1. Poner en un cazo al fuego las 2 cucharadas de mermelada con las 2 cucharadas de agua.
2. Remover con una cuchara hasta que la mezcla quede tirando a líquida.
3. Retirar del fuego y filtrar a través de un colador (mi mermelada tenía las semillitas de los frutos del bosque). Reservar.







4. Proceder al montaje:
1. Poner la plancha de bizcocho sobre la mesa y con unos aros metálicos (yo usé unos pequeños, 2 redondos y 1 cuadrado) presionar ligeramente sobre el bizcocho. Cortar los trozos marcados con la ayuda de unas tijeras.







2. Poner un trocito de bizcocho (repetir lo mismo para cada molde) dentro de un aro y bañar generosamente con el 'almíbar con la ayuda de un pincel.
3. Poner una capa delgada de crema pastelera con una cuchara y extender suavemente por toda la base de bizcocho, intentar no manchar las paredes del aro.







4. Cortar los fresones, unos pocos por la mitad y el resto en cuadraditos pequeños. 
5. Poner las mitades de los fresones alrededor de las paredes internas del aro (la cara cortada contra la pared). Rellenar el resto del aro con los fresones en trocitos.







6. Recubrir todo con la crema pastelera con la ayuda de una cuchara hasta justo el borde del aro. Alisar bien la superfície.
7. Tapar con otro trocito de bizcocho presionando ligeramente.







8. Pincelar la superfície del bizcocho con el 'almíbar'.
4. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.







5. Sacar de la nevera, desmoldar presionando ligeramente el bizcocho por debajo para retirar el aro metálico.
6. Y a disfrutar.

Nota: Este es un postre típico francés...muy ligero no es, aunque la fruta siempre le da mucho frescor. Queda muy rico pero la próxima vez creo que a la crema pastelera le pondré un poquito menos de mantequilla. Probarlo a ver qué os parece!