Galletas de Navidad

Ingredientes (para unas 40-50 galletas):

• 2 huevos grandes
• 230 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de especias (mezcla de canela, jengibre, clavo y nuez moscada)
• 400 gr de almendra molida

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 separador de yemas y claras
• 1 batidora de varillas
• cortapastas
• 3 hojas de papel de horno 
• 1 bandeja de horno
• 1 espátula
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Separar las claras de las yemas (las yemas no se utilizarán en esta receta) con la ayuda de un separador de yemas y claras.
2. En un bol ir montando las claras a punto de nieve con una batidora de varillas.
3. Tamizar el azúcar glas e ir agregándolo poco a poco sobre las claras.
4. Añadir la cucharada de zumo de limón y seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme (tiene que quedar blanco y brillante).
5. Separar un par de cucharadas de este merengue para la decoración final. Tapar con papel transparente para que no se seque.

6. Añadir al bol con el merengue las especias y seguir removiendo a baja velocidad con las varillas.
7. Añadir ahora la almendra molida al bol y seguir removiendo a velocidad baja con las varillas hasta que esté todo bien mezclado.
8. Encender el horno para que se vaya precalentando a 175ºC
9. Poner una hoja papel de horno en la superficie de la mesa y verter encima la masa. 
10. Tapar con otra hoja de papel de horno e ir aplanando la masa suavemente con un rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm aproximadamente.
11. Con la ayuda de un cortapastas ir cortando la masa. Con una espátula ir poniendo las galletas cortadas sobre una bandeja de horno forrada con una hoja de papel de horno.
12. Retirar la masa sobrante y se vuelve a repetir desde el paso 7 hasta agotarla.
13. Meter el merengue reservado del paso 4 en un biberón e ir 'pintando' cada galleta con él. También se puede hacer con una cucharadita.
14. Meter la bandeja en el horno a 175ºC durante unos 10 min. Ir vigilando se tienen que tostar un poco pero no dejarlas mucho más tiempo porque quedarán duras!

15. Sacar del horno, poner las galletas sobre una rejilla con la ayuda de una espátula y dejar enfriar.
16. Y...a disfrutar!

Nota: estas galletas están buenas en cualquier momento pero son ideales para un original regalo de Navidad!

Roscón de Reyes

Me hacía ilusión que la primera receta del año fuera el Roscón de Reyes (o Tortell de Reis) y hubiera estado bien publicarla un poquillo antes pero es que la vorágine de los reyes me ha tenido muy ocupada :-). Así que aquí dejo mi intento, para ir practicando y mejorando la receta para próximas ocasiones... Aviso, el roscón se debe hacer el mismo día que se vaya a comer (es lo que tiene el brioche), si sobra el día siguiente queda un poco seco, pero siempre se puede tomar mojándolo en la leche :-p.

Ya sabéis que la tradición marca disfrutar de este dulce el día de Reyes. Y todo roscón guarda dos sorpresas: 

• 1 figurita, el que la encuentre será coronado Rey por un día!
• 1 haba, el que la encuentra deberá pagar el roscón del próximo año!

Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 75 gr de mantequilla (dejarla un rato fuera de la nevera para que esté blandita)
• 1 huevo
• 150 gr de azúcar
• 20 gr de levadura natural
• 200 ml de leche
• una pizca de sal (3-4 gr)
• 40 ml de anís
• 1/2 cucharada de postre de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• para decorar: 
• 1 huevo batido
• un par de cucharadas de azúcar
• 6 ó 7 cerezas rojas confitadas
• 6 ó 7 de rodajas de naranja confitadas
• 2 cucharadas de almendra troceada

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 vaso
• 1 cucharilla
• 1 lengua
• 1 trapo de algodón
• 1 plancha metálica con 1 hoja de papel de hornear (o huntada en mantequilla)
• 1 pincel
• 1 rejilla para enfriar
• las sorpresas:  1 figurita, 1 haba y 1 corona real de papel
• 1 trocito de papel film para envolver la figurita y el haba

Cómo:
En resumen para calcular los tiempos: primero he hecho un brioche que he dejado que creciera un par de horas, luego lo he aromatizado con anís y canela y dejado crecer una hora más y finalmente lo he decorado por encima y horneado unos 20 min.

Vamos con el detalle:

1. Calentar la leche en el microondas, más o menos un minuto. No debe calentarse, es suficiente que esté templada.
2. Deshacer la levadura natural en la leche templada (ojo: si estuviera muy caliente la levadura perdería su fuerza y no funcionaría) removiendo con una cucharilla.
3. En un bol mezclar la leche con la levadura disuelta, el huevo, ...







4. ... la mantequilla, 50 gr de azúcar, la sal y remover bien.







5. Añadir la harina en el bol anterior y remover hasta que quede una masa uniforme.
6. Tapar el bol con un trapo de algodón y dejar en un sitio que no tenga corrientes durante al menos dos horas para que la masa doble de volumen.







7. Destapar el bol, añadir el anís, 100 gr de azúcar y la canela.  Remover suavemente hasta que se integre todo bien. 







8. A este punto yo he añadido 3 o 4 cucharadas de harina para hacer la masa más manejable y poder amasarla un poco (muy poco) encima de la mesa con las manos.
9. Untar las manos con la cucharada de aceite de oliva y coger la masa para hacer, con cuidado, una forma de rosco. Colocar suavemente encima de la plancha metálica (puede usarse la misma bandeja del horno untada en mantequilla o con una hoja de papel de horno por encima). Ojo hacer el agujero bien grande porque luego la masa crece!







10. Encender el horno para que se vaya precalentando a 200ºC.
11. Tapar el roscón con el trapo de algodón y dejar reposar sobre la placa durante una hora más o menos, en un sitio alejado de corrientes. Tiene que duplicarse el volumen del roscón.
12. Destapar y decorar: distribuir por encima del roscón las cerezas y la naranja confitada, espolvorear las almendritas y el azúcar y pintar con huevo batido con un pincel.
13. Ahora toda el paso más importante del roscón: esconder entre la masa la figurita y el haba (envueltos cada uno en papel film). Yo no encontré una figurita (las prisas...) así q metí una moneda de euro bien envuelta en papel film
14. Meter al horno y hornear unos 20 minutos. Irlo vigilando cada 5 o 10 minutos porque se quema fácilmente!, sólo tiene que quedar doradito :-).
15. Sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar.
16. Colocar la corona de papel en el centro del roscón.
17. Un par de horas después es el momento ideal para disfrutarla!

Tronco de Navidad

Con esta sabrosa receta aprovecho para desearos unas muy Felices Fiestas en compañía de los vuestros!! Bon Nadal!

Sandra

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 colador
• 1 batidora de varillas eléctricas
• 1 varillas manuales
• 1 manga pastelera + 1 boquilla redonda
• 1 plancha metálica
• papel de horno para forrar el molde
• 1 rejilla para enfriar
• 2 cazos
• 1 espátula
• 1 tenedor
• 1 cuchillo de sierra

La receta está explicada en 3 partes:

- El bizcocho
- El relleno
- La cobertura

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 75 gr de azúcar + 25 gr
• 3 claras de huevo
• 100 gr de harina

Cómo hacer el bizcocho:

1. Forrar la plancha metálica con papel de horno y reservar.
2. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
3. Poner las 3 claras de huevo en un bol y batir con la batidora de varillas a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadirlos 25 gr de azúcar y acabar de montar (estarán cuando al dar la vuelta al bol no se caigan!).







4. Poner en otro bol los 3 huevos enteros y los 75 gr de azúcar y batir con la batidora de varillas hasta el punto de relieve (esto es: batir a potencia alta al menos durante 10 min, cuando se levanten las varillas la mezcla tiene que resbalar con suavidad de las varillas al bol).
5. Añadir la harina tamizándola sobre el bol con un colador y removiendo suavemente con movimientos envolventes.







6. Añadir las claras a punto de nieve en el bol con los huevos a punto relieve en dos o tres tandas removiendo con unas varillas manuales con suavidad para que no baje la mezcla.





7. Rellenar una manga pastelera con una boquilla redonda con la mezcla del bol.
8. Repartir la mezcla en movimientos zig-zag sobre la plancha metálica, hasta cubrirla toda.







9. Meter la plancha al horno durante 15 minutos.
10. Sacar del horno y con un cuchillo cortar medio centímetro de los bordes de los lados más cortos para que queden bien rectos.
11. Poner la plancha sobre una rejilla para enfriar. Reservar.

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr de chocolate blanco
• 75 gr de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 4 cucharadas de mermelada de fresa
• 3 cucharadas de pepitas de chocolate negro

Como hacer el ganache de chocolate blanco (para el relleno):

1. Calentar en un cazo al fuego la nata líquida hasta que humee pero que no hierva.
2. Poner el chocolate blanco en un bol, verter la nata y remover bien con unas varillas manuales.
3. Añadir la mantequilla a trocitos y seguir removiendo hasta que se integre bien. Reservar.

Como montar el tronco:

1. Con una espátula repartir la mermelada de fresa por todo el bizcocho.
2. Repartir por encima el ganache de chocolate blanco con la espátula, despacito para que no se mezcle con la mermelada.
3. Repartir las pepitas de chocolate negro por encima.







4. Enrollar el bizcocho por el lado más largo ayudándose con el papel de debajo del bizcocho. Apretar suavemente a cada vuelta hasta llegar al final.

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gr de chocolate negro de cobertura
• 40 gr de mantequilla
• para decorar: 3 hojitas y 1 champiñón de azúcar

Como cubrir el tronco y decorar:

1. En un cazo fundir el chocolate negro al baño maría (poner el chocolate a trocitos en un cazo y este sobre otro cazo con agua y al fuego) con la mantequilla a trocitos y remover.
2. Poner el troco sobre una rejilla con cuidado.







3. Verter el chocolate fundido por encima de todo el tronco, repartiendolo con una lengua de forma que lo cubra todo.
4. Cuando se enfríe un poco, cortar con un cuchillo de sierra un extremo al bis, más o menos cuatro dedos de ancho.







5. Enganchar el pedazo cortado con un poco de chocolate fundido (el que haya quedado en el cazo) a la mitad del tronco.
6. Con un tenedor rasgar suavemente todo el chocolate para que quede como corteza de árbol.
7. Decorar con las hojitas y los champiñones de azúcar (si no se pegan poner un poquito de chocolate fundido en la base).







8. Dejar que se acabe de enfriar sobre la rejilla y finalmente poner sobre la bandeja en la que se vaya a servir.
9. Y a disfrutar!!