Magdalenas de coco, mandarinas y pepitas de chocolate

Ingredientes (para unas 18 magdalenas):

• 250 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 5 mandarinas pequeñas
• 1 naranja
• 50 gr de coco rallado
• 90 gr de aceite de oliva
• 200 gr de harina de centeno
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50 gr de pepitas de chocolate

Cacharrería:

• 1 exprimidor
• 1 rallador
• 1 bol
• 1 lengua o espátula
• 1 batidora de varillas
• 1 jarra
• 2 moldes metálicos para magdalenas
• 18 moldes de papel para magdalenas
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Exprimir las 5 mandarinas con el exprimidor y reservar el zumo.
2. Rallar la piel de la naranja con la ayuda de un rallador. Reservar.
3. En un bol poner el azúcar y añadir los tres huevos. Batir con la batidora de varillas hasta conseguir una crema densa.
4. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC. 
5. Añadir al bol la ralladura de naranja y seguir batiendo
6. Añadir el zumo de las mandarinas y seguir batiendo.
7. Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo.
8. Añadir el coco rallado y seguir batiendo.
9. Añadir la harina y seguir batiendo.
10. Añadir la levadura y seguir batiendo.
11. Añadir las pepitas de chocolate y remover con una lengua para repartirlas por la masa.
12. Preparar el molde metálico de magdalenas colocando las cápsulas o moldecitos de papel en cada hueco.  
13. Verter la masa en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes de las magdalenas.
14. Ir rellenando cada molde de papel hasta 3/4 partes de su capacidad.
15. Opcionalmente, verter, con una cucharilla, un poquito de azúcar por encima de cada magdalena para decorar.
16. Hornear a 180ºC unos 25 min. Clavar una aguja o un palito en una magdalena, si sale limpio están listas.
17. Sacar del horno y poner el molde sobre una rejilla. Dejar reposar 5 minutos y luego sacar cada magdalena del molde metálico y dejarlas enfriar sobre la rejilla.
18. Y a disfrutar!

Nota: estas magdalenas son deliciosas para desayunar con un buen te o un cafe con leche. El coco les da mucha textura y las mandarinas el ligero sabor a cítrico. Probarlas seguro que no os decepcionan!

Tarta de mandarinas y avellanas

De vuelta! Pues sí, ya estoy de vuelta en Mi Reino por una magdalena! no sabéis lo que lo he echado de menos! Como algunos sabéis este año pasado ha estado lleno de cambios y sorpresas...la mejor que somos uno más en la familia y eso me dado un poquitín extra de trabajo, jaja...Ahora todo vuelve a recuperar su ritmo poco a poco y en 2014 vuelvo al blog! gracias a los que habéis tenido suficiente paciencia para esperar! y bienvenidos los nuevos visitantes...tengo un montón de recetas acumuladas para probar y compartir! os espero!

Ingredientes:

• 6-8 mandarinas (6 grandes o 8 pequeñas)
• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• 4 cucharadas de miel
• 200 gr de avellana cruda molida
• 1 sobre de levadura en polvo
• un trocito de mantequilla para huntar el molde

Cacharrería:

• 1 cazuela
• 1 minipimer
• 1 chino
• 1 cuchillo
• 1 bol
• 1 batidora de varillas
• 1 lengua
• 1 molde metálico desmontable
• 1 hoja de papel de horno
• 1 bandeja de horno 
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Limpiar bien las mandarinas y poner en la cazuela y cubrir con agua. Poner a fuego lento durante dos horas como mínimo hasta que estén blanditas.
2. Escurrir el agua de la cazuela y con la punta de un cuchillo sacar los extremos de cada mandarina.
3. Triturar las mandarinas con un minipimer, con la piel y todo! hasta conseguir un puré.
4. Opcionalmente, pasar el puré por un chino, así quedará más finito. Reservar.
5. Encender el horno para que se vaya precalentando a 170ºC.
6. En la batidora de varillas poner el azúcar y los huevos y batir a velocidad alta, hasta conseguir una mezcla densa y blanquecina.
7. Añadir la miel y seguir batiendo.
8. Añadir el puré de mandarinas y seguir batiendo (a baja velocidad).
9. Añadir la avellana molida y seguir batiendo (a baja velocidad).
10. Añadir el sobre de levadura y seguir batiendo (a baja velocidad) hasta que esté todo integrado.
11. Poner una hoja de papel de horno en la base de un molde metálico y luego untar las paredes y la base (por encima del papel de horno) con un poquito de mantequilla. Así luego será más fácil desmoldar la tarta.
12. Verter la mezcla en el molde metálico con la ayuda de una lengua.
13. Hornear unos 40 min a 170ºC. Si se tuesta demasiado la superfície taparla con un trozo de papel de plata.
14. Pinchar con un palito para ver si está listo. El palito sale un poco húmedo pero tiene que ofrecer un poquito de resistencia.
15. Sacar del horno y poner el molde sobre una rejilla para enfriar. Al cabo de 5-10 minutos desmoldarlo y acabar de enfriar sobre la rejilla.
16. Y a disfrutar!

Nota: el resultado es una tarta muy jugosa! perfecta para una rica merienda. Puede bañarse por encima con un poquito de chocolate fundido o comerse tal cual! Aguanta bien tres o cuatro días.

Tarta de mandarinas

Ingredientes:

• 6 mandarinas
• 6 huevos
• 225 gr de azúcar
• 250 gr de almendra cruda molida
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de ron
• un trocito de mantequilla para huntar el molde

Cacharrería:

• 1 cazuela
• 1 minipimer
• 1 chino o colador
• 1 cuchillo
• 1  bol
• 1 varillas manuales
• 1 molde metálico
• 1 bandeja de horno con 1 hoja de papel de hornear
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Limpiar bien las mandarinas y poner en la cazuela y cubrir con agua. Poner a fuego lento durante dos horas.
2. Escurrir el agua de la cazuela y con la punta de un cuchillo sacar los extremos de cada mandarina.
3. Triturar las mandarinas con un minipimer, con la piel y todo! hasta conseguir un puré.







4. Pasar el puré por un chino o un colador, así quedará más finito. Reservar.







5. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
6. En un bol poner el azúcar y los huevos y mezclar con unas varillas manuales.
7. Añadir al bol la almendra y el sobre de levadura y seguir removiendo con las varillas.







8. Añadir la cucharadita de ron y acabar de remover con las varillas.
9. Finalmente añadir el puré de mandarinas al bol anterior y mezclar bien con las varillas.







10. Verter la mezcla en un molde metálico bien untado en mantequilla.
11. Hornear unos 40 min a 180ºC.







12. Dejar enfriar sobre una rejilla.
13. A disfrutar!

Nota: el resultado sorprende, queda muy jugosa y con un suave sabor a mandarinas. Desde aquí, gracias a Queralt por su receta!