Magdalenas de ricotta y almendra

Ingredientes (para unas 12/16 unidades):

• 300 gr harina
• 1/2 sobre levadura en polvo
• 1 cucharada de postre de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 200 gr azúcar
• 225 gr mantequilla
• ralladura de 1 limón
• zumo de 1/2 limón (aprovechar el limón anterior!)
• 250 gr ricotta (o queso fresco)
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de postre de almendras crudas bien picadas
• azúcar para espolvorear

Cacharrería:

• 2 boles
• varillas manuales
• 1 cuchara de madera
• 1 tamizador
• 12/16 moldes de papel (o de silicona) para magdalenas 
• 1 molde metálico para poner los moldes anteriores  
• 1 rejilla para enfriar las magdalenas

Cómo:

1. Poner los moldes de papel de las magdalenas en el molde metálico (hará de soporte y así subirán mejor las magdalenas) y reservar.
2. En un primer bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.
3. En un segundo bol batir manualmente con unas varillas el azúcar, la mantequilla (mejor sacarla de la nevera un rato antes para que esté más blandita) y la ralladura de limón (ojo, añadir sólo la parte amarilla que la blanca amarga!).
4. Encender el horno para que se vaya calentando a 175ºC.
5. Añadir al segundo bol la ricotta, el zumo de limón, el huevo (batido previamente) y la cucharada de almendras. Mezclar bien con las varillas.
6. Ir incorporando poco a poco la mezcla del primer bol al segundo bol e ir mezclandolo todo bien con una cuchara de madera.
7. Rellenar cada molde de papel hasta un poco más de la mitad y espolvorear cada magdalena con una pizca de azúcar.
8. Meter en el horno el molde metálico con los moldes de papel rellenados con la mezcla.
9. Hornear unos 15-20 minutos a 180ºC (ir vigilandolas!).
10. Cuando estén doraditas sacar y poner a enfriar cada magdalena encima de una rejilla
11. Y a disfrutar!