Magdalenas de coco, almendra y naranja

Ingredientes (para unas 24 unidades):

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 naranja
• 250 ml de aceite de girasol
• 125 ml de leche
• 50 gr de coco
• 50 gr de almendra molida
• 90 gr de naranja confitada
• 310 gr de  harina
• 10 gr de levadura
• 1 pellizco de sal

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 rallador
• 1 exprimidor
• 1 cuchillo
• 1 separador de yemas y claras
• 1 varillas manuales
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 jarra
• 2 moldes metálicos de magdalenas +  24 moldes de papel
• 1 cucharilla
• 1 rejilla de horno
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Rallar la piel de la naranja con un rallador, tratando de no rallar la parte blanca. Reservar.
2. Expimir el zumo de la naranja y reservar.
3. Cortar la naranja confitada con un cuchillo en cuadraditos pequeños. Reservar.







4. Separar las 4 yemas de las claras con un separador de yemas y claras. Poner las yemas en un bol y las claras en otro.
5. Batir las claras a punto de nieve con el pellizco de sal (que luego no se nota pero así se montan mejor) con las varillas eléctricas.Reservar.







6. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
7. En el bol de las yemas añadir el azúcar y mezclar bien con las varillas manuales
8. Añadir la ralladura de la naranja, el zumo de naranja, la leche y el aceite y remover bien con las varillas manuales. Yo probé también con las eléctricas a ver si quedaba mejor pero salpica por todas partes!.













9. Añadir el coco, la almendra y los trocitos de naranja confitada y seguir removiendo hasta que quede todo bien mezclado.







10. Añadir la harina con la levadura y mezclar con las varillas manuales con energía hasta que quede bien integrada.
11. Mezclar las claras batidas a punto de nieve en dos tandas e ir removiendo suavemente de arriba a abajo con las varillas manuales hasta integrarlas bien.
12. Verter la mezcla resultante en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes.







13. Poner los moldes de papel en los moldes metálicos e ir rellenandolos. No rellenarlos del todo! sino hasta un poco más de la mitad.
14. Espolvorear un poquito de azúcar sobre cada magdalena con una cucharilla.
15. Hornear a 180ºC: 10 minutos sólo por abajo y 5 minutos por arriba (en mi horno la posicion es 'ventillador y grill juntos').
16. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Parecen un poquito blandas recién sacadas pero cuando se enfrían quedan bien!.
17. Y a disfrutar!

Nota: el resultado son unas magdalenas super esponjosas y los trocitos de naranja que te encuentras le dan mucha frescura. Probadlas y contármelo!