domingo, 23 de febrero de 2014

Pastel de bizocho y flan

    Crema de cacao
Ingredientes:
 
para el caramelo:
  • 150 gr de azúcar
  • 1 tacita (de las de café) de agua
  • zumo de 1/2 limón
para la leche aromatizada:
  • 500 ml de leche semidesnatada
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 barrita de canela
para el flan:
  • 5 huevos
  • 125 gr de azúcar
    Crema de cacao
para el bizcocho:
  • 3 huevos (a usar 2 yemas y 3 claras)
  • 50 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de leche semidesnatada
  • 75 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo 
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
Cacharrería:
Cómo:

para la leche aromatizada:
  1. Rallar el limón con un rallador.
  2. En una cazuela poner la media barrita de canela, el medio litro de leche y la ralladura de limón.
  3. Llevar a ebullición a fuego medio removiendo de tanto en cuanto con una cuchara de madera.
  4. Colar la leche con un colador y reservar.
para el caramelo:
  1. En una cazo pequeño poner el azúcar, la tacita de agua y el zumo de medio limón.
  2. Poner a fuego medio y remover de vez en cuando, pero no con una cuchara sino directamente moviendo el cazo.
  3. Tarda un rato hasta que empieza a coger color...remover frecuentemente entonces hasta conseguir un caramelo denso y de color marroncito.
  4. Verter directamente en el molde de silicona, mover el molde de lado a lado hasta repartir todo el caramelo por la base.
  5. Dejar el molde con el caramelo en una superfície plana hasta que se enfríe. 
para el bizcocho:
  1. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC. 
  2. Separar las yemas de las claras. Se usarán 2 yemas y 3 claras.
  3. En un bol poner las claras y batir con la batidora de varillas un poco. Cuando empiecen a ponerse blancas añadir los 25 gr de azúcar y seguir batiendo hasta punto de nieve (tiene que quedar consistente, dándole la vuelta al bol no debe caerse!). Reservar.
  4. Tamizar la harina con un colador. Añadir la levadura en polvo y la cucharadita de azúcar avainallado y remover. Reservar 
  5. En otro bol:
    1. Poner 2 yemas, los 50 gr de azúcar y las 3 cucharadas de leche y batir con las varillas hasta punto de relieve (es decir hasta conseguir una crema amarilla bien densa). 
    2. Añadir la mezcla de harina tamizada, levadura y azúcar avainallado y seguir batiendo. 
    3. Añadir las claras montadas poco a poco e ir removiendo suavemente con una lengua hasta que estén todas integradas.
para el flan:
  1. En un bol poner los 5 huevos y el azúcar y batir con las varillas manuales.
  2. Añadir la leche aromatizada y mezclar con las varillas manuales. Reservar.
montaje, horneado y desmoldaje:
  1. Poner el molde de silicona con el caramelo (ya frío) sobre una bandeja de horno. 
  2. Verter la mezcla del flan sobre el caramelo poco a poco.
  3. Verter después el bizocho sobre el flan. Para ello usar una cuchara e ir poniendo despacito cucharadas de bizcocho sobre el flan. Irán flotando y recubriendo toda la superfície. Aplanar con una lengua suavemente.
  4. Con una jarra añadir agua poco a poco en la bandeja del horno, así se horneará al baño maría.
  5. Hornear a 180ºC unos 35 min. Clavar una aguja o un palito, si sale limpio está listo.
  6. Sacar del horno y poner el molde sobre una rejilla. Dejar enfriar sobre la rejilla.
  7. Cuando esté frío poner una bandeja encima del molde y girar de golpe para dejar caer el bizcocho sobre la bandeja, separar despacito el molde de silicona y listo!.
  8. Y a disfrutar!
Nota: este pastel es perfecto para merendar. Es mejor comerlo cuando esté bien frío...y al cabo de unas horas para que el bizcocho se empape bien con el caramelo. El proceso es largo pero fácil y el resultado vale la pena! Qué, ¿os animáis a prepararlo?

3 comentarios:

cocinaros

Mmmm... es la combinación perfecta de postres! El paso a paso es sensacional!

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

¡Qué combinación de postres en un mismo postre! Ha de tener un sabor y una textura increíble, esto tendremos que probarlo!
Un beso y feliz semana,
Palmira

Sandra

@cocinaros: gracias! si es que a veces una imagen vale más q mil palabras!

@Palmira: prueba la verdad es que yo no soy mu de flanes pero esta combinación está deliciosa! saludos!

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