La Mona de Pascua

La Mona de Pascua es una dulce tradición del Lunes de Pascua. Consiste en que el padrino regala a su ahijado/a un pastel decorado con huevos o figuritas de chocolate. Se celebra en varios sitios, entre ellos Catalunya. 

La mona original consistia en un bizcocho con un huevo duro dentro, aún se pueden encontrar pero poco a poco han ido tomando más auge las decoradas con figuras, ya sean huevos o representaciones en chocolate, sobre todo de los protagonistas de los dibujos animados del momento.

Esta es mi versión casera, espero que os guste!



Ingredientes:

- Para el Bizcocho: 

• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 20 gr de maicena
• 20 gr de almendra molida

- Para la Crema de mantequilla (para decorar):

• 50 gr de azúcar
• 25 gr de agua
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de chocolate de cobertura (en perlitas)

- Para la Trufa (para el relleno):

• 400 gr de nata para montar
• 100 gr de chocolate negro (de tableta)

- Para el Glaseado de chocolate (para la cobertura):

• 200 gr de chocolate de cobertura (en perlitas)
• 3 cucharadas de aceite de girasol

- Para decorar:

• Huevos de chocolate
• Plumas de colores
  

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 separador de yemas y claras 
• 1 colador
• 1 varillas manuales
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 rejilla de horno
• 1 rejilla para enfriar
• 2 cazos (uno que quepa dentro del otro)
• 1 lengua
• 1 cuchillo de sierra
• 1 manga pastelera + 1 boquilla rizada

Cómo:

- Para el Bizcocho:

1. Separar 3 de las yemas de las claras. Poner las 3 claras en un bol y batir a punto de nieve con las varillas eléctricas. A mitad del proceso, antes que estén batidas del todo, añadir 40 gr de azúcar y acabar de batir. Reservar.
2. En otro bol poner las 3 yemas anteriores y los 3 huevos restantes y añadir 160 gr de azúcar. Batir a punto de relieve con las varillas eléctricas. Esto es batir durante unos 5-10 minutos hasta conseguir que la mezcla doble su volumen y coja una consistencia densa. Esta es la clave para que luego el pastel crezca!.
3. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
4. Al bol anterior añadir la harina junto a la maicena, tamizándolas sobre el bol con un colador para que no haya grumos. Hacerlo en 2 o 3 tandas, poco a poco, removiendo suavemente con unas varillas manuales de arriba a abajo para que no baje demasiado la mezcla.
5. Añadir ahora la almendra molida y seguir removiendo suavemente con las varillas manuales hasta integrarla.
6. Añadir finalmente las claras batidas a punto de nieve en 2 tandas, removiendo suavemente con las varillas manuales.
7. Verter la mezcla resultante en un molde redondo. Yo he usado esta vez uno de silicona pero uno de esos metálicos con base desmontable y que se abren también sirve (untarlo un poco con mantequilla)
8. Meterlo en el horno sobre una rejilla y hornearlo unos 35 minutos.
9. Sacar del horno y dejar enfriar un poquillo sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
10. Desmoldarlo y dejarlo enfriar del todo sobre la rejilla.
11.  Reservar.

Para la Crema de mantequilla

1.  En un cazo a fuego lento poner los 25 gr de agua junto a los 50 gr azúcar. Remover de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Apagar el fuego.
2. Añadir al cazo (ya con el fuego apagado) la mantequilla y los 50 gr de perlitas de chocolate y remover con una lengua o una cuchara de madera hasta que se disuelva.
3. Dejar enfriar. Tiene que coger una consistencia no líquida sino tipo crema densa.
4. Reservar.

Para la Trufa:

1. En un bol montar los 400 gr de nata con las varillas eléctricas. Tiene que quedar consistente, vaya que le des la vuelta al bol y no se caiga!.
2. Fundir los 100 gr de chocolate al baño maria. Esto es, un cazo al fuego con agua dentro del cual se mete otro cazo con el chocolate. Remover con una lengua hasta que se funda. Yo he usado chocolate negro de tableta un poco troceado.
3. Una vez fundido el chocolate dejar que se enfríe un poco y verter sobre la nata montada. Remover con las varillas eléctricas a potencia bajita hasta que queda todo integrado.
4. Reservar.

Para empezar el montaje:

1. Con un cuchillo de sierra cortar despacito el bizocho en capas. Mi bizcocho creció bastante así que opté por hacer tres capas sino con dos también queda bien. Antes de cortar el bizcocho y para luego poder colocar las capas en el mismo sitio un truquillo es hacer una marca en vertical con un dedo enharinado (luego bastará con volver a colocar las capas alineadas por la marca de harina).
2. Untar cada capa del bizcocho con la trufa preparada. Extenderla bien con una lengua o una cuchara.
3. Ya tenemos el bizcocho rellenado. Reservar sobre una rejilla.

Para el Glaseado de chocolate:

1. Fundir al baño maría (como con la trufa) los 200 gr de perlitas de chocolate, removiendo con una lengua.
2. Una vez fundido, apagar el fuego y añadir las 3 cucharadas de aceite de girasol. Este truco permitirá que el chocolate resbale bien por la superfície del bizcocho.

Para acabar el montaje:

1. El glaseado una vez preparado se tiene que verter inmediatamente sobre el bizcocho. Se tira de golpe todo el glaseado sobre el centro del bizcocho y con las manos se va moviendo la rejilla sobre la que está el bizcocho de manera que el glaseado se vaya distribuyendo por toda la superfície y vaya cayendo por los lados. No extender el glaseado con una espátula! simplemente dejarlo caer moviendo el bizcocho.
2. Con una lengua sí se puede extender un poco el chocolate que ha caído porel borde del bizcocho de manera que queden bien cubierto de chocolate.
3. Con una mano suavemente añadir virutas de colores por todo el borde del bizcocho.
4. Dejar enfriar sobre la rejilla hasta que se solidifique el chcolate de la superfície.
5. Una vez fría la superfície decorar con la crema de mantequilla preparada antes. Para ello poner la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada. Yo he puesto la crema en pequeñas montañitas por todo el borde del bizcocho. 
6. Acabar la decoración al gusto. Yo he hecho unos huevos de chocolate que he distribuido por la superfície junto unas cuantas plumas de colores.
7. Y a disfrutar!

Nota: Esta receta puede servir perfectamente para preparar cualquier tarta para una celebración. Da un poquito de trabajo pero el resultado luce mucho!. Probarla y contárme qué tal!

Brazo de gitano de trufa cubierto de chocolate

Ingredientes:

• 1/2 plancha de pa de pessic 
• 200 gr de chocolate negro de cobertura (100gr + 100 gr)
• 200 gr de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 40 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de fideos de chocolate

Cacharrería:

• 1 bol
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 2 cazos (uno que quepa en el otro)
• 1 lengua
• 1 cuchara
• 1 cuchillo de sierra

Cómo:

Para la plancha de bizcocho: seguir los pasos detalladas en la receta de "Plancha de Pa de pessic". Con la mitad de la plancha resultante será suficiente para este brazo de gitano.

Para hacer la trufa:

1. Meter la nata en la parte más fría de la nevera y meter también el bol, así luego será más fácil montar la nata.
2. Fundir 100 gr del chocolate al baño maría (poner el chocolate a trocitos en un cazo que pondréis sobre otro cazo con agua al fuego). Ir removiendo con una lengua hasta que se funda, apagar el fuego y dejar enfriar. Reservar.
3. Sacar el bol y la nata de la nevera.
4. Verter la nata en el bol y empezar a batir con la batidora de varillas.
5. Cuando haya cogido un poquito de consistencia añadir la cucharada de azúcar (opcional) y seguir batiendo con la batidora de varillas.
6. Cuando esté la nata casi montada, añadir el chocolate fundido y seguir batiendo con la batidora hasta que quede bien montado.

Para la cobertura:

1. Fundir los 100 gr restantes de chocolate al baño maría.
2. Cuando esté el chocolate fundido apagar el fuego y añadir la mantequilla y remover con una lengua hasta que se integre todo bien.

Para el montaje:

1. Poner la plancha de pa de pessic sobre la mesa.
2. Poner la trufa con una cuchara sobre el bizcocho, haciendo una fila compacta a dos dedos del borde inferior del bizcocho.
3. Pincelar con un poquito de trufa el borde superior del bizcocho, con la misma cuchara. Así se pegará el bizcocho al envolverlo.
4. Con las dos manos envolver despacito el bizcocho sobre sí mismo.





5. Cubrir con el chocolate fundido repartiendolo bien por la superfície con una lengua.
6. Espolverar con los fideos de chocolate.





7. Opcionalmente se pueden cortar, con un cuchillo de sierra, un dedo de cada extremo para que quede más bonito el brazo. 
8. Guardar en la nevera hasta justo el momento de servir.

A disfrutar!

Bombones de chocolate y trufa

Ingredientes (para 16 unidades):

• 300 gr de chocolate negro tipo cobertura
• para la trufa: 
• 125 gr de nata líquida
• 100 gr de chocolate con leche tipo cobertura
• 5 gr de mantequilla
• ralladura de 1/2 naranja

Cacharrería:

• 1 cazo [para la trufa]
• 2 cazos, uno más pequeño que otro [para el chocolate negro]
• 1 rallador
• 1 colador 
• 1 cuchara de madera
• 2 boles
• 1 termómetro digital
• 1 lengua
• 1 molde de silicona para bombones
• 1 espátula
• 1 jarra
• 2 cucharillas

Cómo:

1. Rallar la mitad de una naranja con un rallador.
2. Poner en un cazo la nata líquida y la ralladura de naranja, encender el fuego y remover con una cuchara de madera hasta que hierva. 
3. Cuando hierva apagar el fuego y colar la nata con un colador para retirar la ralladura de naranja.







4. Añadir, en el cazo con la nata que hemos colado, la mantequilla y el chocolate con leche y remover con una cuchara de madera, hasta que se funda y quede todo bien ligado. Ya está lista la trufa, reservarla.







5. Fundir el chocolate negro al baño maría (ponerlo en un cazo y este meterlo en otro cazo un poquito más grande con agua). Remover hasta que se funda.







6. Verter el chocolate negro fundido en un bol. Estará a unos 60ºC (medir la temperatura con un termómetro digital). La cuestión es atemperarlo, es decir, conseguir que baje la temperatura hasta 32-33ºC. Para ello, remover con una lengua sin parar, e ir cambiando el chocolate de un bol a otro y seguir removiendo. De tanto en tanto medir la temperatura para comprobar que va bajando (yo he cambiado el chocolate de un bol a otro 6 veces).







7. Cuando el chocolate negro esté a 32ºC, rellenar todas las cavidades del molde de silicona hasta arriba.
8. Dar unos golpecitos al molde relleno sobre la mesa para sacar las burbujas de aire.
9. Después de un golpe seco vaciar el chocolate del molde de nuevo sobre uno de los boles. La gracia es conseguir que una película fina de chocolate quede pegada a la base y a las paredes del molde. Reservar el bol con el chocolate negro fundido sobrante.







10. Retirar el exceso de chocolate con una espátula y meter el molde en la nevera, para fijar el chocolate de la base y las paredes, unos 10 minutos.





11. Tras ese tiempo, sacar el molde de la nevera y verter la trufa, preparada al principio, en cada una de las cavidades, hasta un poco más de la mitad. Yo he vertido la trufa en una jarra para que fuera más fácil rellenar el molde. Idealmente, la trufa debe verterse a una temperatura de 25ºC, para evitar que se funda el chocolate negro de las paredes (a mi me costó este paso porqué la temperatura ambiente de mi cocina era de 28ºC y no conseguí rebajar más la temperatura de la trufa, tenté a la suerte y no quedó mal).







12. Completar cada cavidad del molde con el chocolate negro fundido, con cuidado con la ayuda de un par de cucharillas.
13. Quitar el sobrante de chocolate negro con una espátula con cuidado y despacito.
14. Meter el molde en la nevera para que se enfríen y consoliden. Yo las he dejado toda la noche y las he desmoldado al día siguiente.







15. Desmoldarlas despacito y si no los váis a comer inmediatamente meterlos en un táper cerrado, separaditos unos de otros y a la nevera.
16. Y a disfrutar!

Nota: deciros que cuando hacía los bombones mi cocina estaba a 28ºC! La temperatura ambiente es muy importante en esta receta, si hace calor os costará más atemperar el chocolate y conseguir que se fije al molde y si hace frío tendréis que ser más rápidos al rellenar el molde.Ya lo iréis viendo, pero animaros que el resultado es impresionante!

Cupcakes de chocolate blanco con cobertura de trufa

Ingredientes (para 7 unidades):

Para las magdalenas:

• 55 gr de chocolate blanco en perlas
• 2 huevos
• 50 gr de azúcar
• 70 gr de harina normal
• 1/2 cucharada de levadura en polvo 

Para la trufa:

• 125 ml de nata para montar
• 50 gr de chocolate fondant
• 1 cucharadita de leche en polvo
• 1 cucharada de azúcar glas

Cacharrería:

• 2 cazos
• 1 lengua
• 1 bol
•  una batidora de varillas
• 1 molde metálico para magdalenas
• 7 moldes de papel para magdalenas
• 1 cuchara
• 1 rejilla de horno
• 1 rejilla para enfriar
• 1 manga pastelera con 1 boquilla en estrella
  

Cómo:

1. Fundir el chocolate al baño maría (poner el chocolate a trocitos en un cazo que pondréis sobre otro cazo con agua al fuego). Ir removiendo con una lengua hasta que se funda, apagar el fuego y dejar templar. Reservar.
2. Encender el horno a 180ºC para que se vaya precalentando.
3. En un bol poner los huevos y el azúcar y remover con la batidora de varillas hasta que quede blanquecino y espumoso.







4. Mezclar la levadura con la harina.
5. Tamizar la mezcla de harina y levadura sobre el bol con los huevos batidos con el azúcar y seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado con la batidora de varillas.
6. Añadir al bol el chocolate previamente fundido poco a poco y seguir batiendo con la batidora.







7. Poner los moldes de papel en el molde metálico.
8. Rellenar cada uno de los moldes hasta un poco más de la mitad con una cuchara. Yo lo hice poniendo la mezcla en una jarra, así es más fácil ir rellenando los moldes.
9. Meter en el horno unos 10 minutos. Para comprobar si están hechos podéis pinchar con un palito, si sale limpio ya están sino dejar un par de minutos más.
10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.







11. Para hacer la trufa: 
• Fundir el chocolate fondant al baño maría. Dejar enfriar.
• Verter la nata (que esté bien fría!) en un bol y empezar a batir con la batidora de varillas.
• Cuando haya cogido un poquito de consistencia añadir el azúcar glas y la leche en polvo y seguir batiendo con las varillas.
• Cuando esté la nata casi montada, añadir el chocolate fundido y seguir batiendo con la batidora hasta que quede bien montado.
12. Meter la trufa en una manga pastelera e ir decorando al gusto la parte de encima de cada una de las magdalenas.





13. Y a disfrutar!

Lionesas de nata y trufa

Ingredientes (para unas 30 unidades):

Para las lionesas:

• 250 ml de agua
• 100 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 5 gr de sal
• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar glas

Para la nata:

• 250 ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas de postre de azúcar

Para la trufa:

• 250 ml de nata para montar
• 100 gr de chocolate fondant

Cacharrería:

• 1 cazo
• unas varillas manuales
• un tamizador
• 1 bandeja de horno 
• 1 hoja de papel de horno ó 1 bandeja de silicona
• 1 cuchillo de sierra
• 2 boles
• una batidora de varillas
• una manga pastelera
  

Cómo:

Para las lionesas:

1. Poner el cazo al fuego bajito con el agua y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda y seguir removiendo hasta que hierva.
2. Cuando hierva añadir la harina poco a poco en el cazo (manteniéndolo en el fuego) con un tamizador e ir removiendo con las varillas manuales hasta que quede una bola y se despegue de las paredes del cazo.
3. Sacar el cazo del fuego y dejar reposar unos 15 minutos.
4. Encender el horno para que se vaya calentando a 200ºC.
5. Poner sobre la bandeja de horno una hoja de papel de horno encima o una bandeja de silicona.
6. Añadir a la mezcla del cazo los huevos de uno en uno e ir removiendo con las varillas hasta que se vaya ligando toda la masa.
7. Meter la masa en una manga pastelera e ir poniendo montoncitos de masa encima del papel de horno que hemos puesto sobre la bandeja. Ponerlos separados porque luego crecen! Con estas proporciones a mi me han salido unas 30 lionesas medianas.
8. Meter la bandeja en el horno y hornear unos 10-15 minutos. Crecen y se ponen doraditas.
9. Sacar la bandeja y dejar enfriar cerca del horno para que la temperatura de las lionesas no cambie de golpe y se hundan.
10. Esperar a que se enfríen y cortarlas por la mitad despacito con un cuchillo de sierra.Reservar

Para el relleno: antes de empezar a hacer las lionesas meter toda la nata en el congelador y el bol en la nevera, así se montará mejor la nata.

• Nata:

1. Poner en un bol la nata y montar con las varillas eléctricas.
2. Añadir el azúcar y seguir montando hasta que quede bien compacta. Reservar.

• Trufa: 

1. Fundir el chocolate al baño maría (recordar: un cazo con agua al fuego bajito con otro cazo encima sin que toque el agua dónde se pone el chocolate y se va removiendo hasta que funda) y dejarlo enfriar un poco.
2. Poner la nata en un bol y montar con las varillas eléctricas. 
3. A medio montar añadir el chocolate fundido y seguir montando hasta que quede compacta. Reservar.

Rellenar la mitad de las lionesas con la nata montada y la otra mitad con la trufa. Para ello yo he utilizado una manga pastelera pero también lo podéis hacer con una cuchara. Poner un poquito en la nevera por que frías están más ricas. En el momento de servir espolvorear por encima de las lionesas un poco de azúcar glas.

Y a disfrutar!!

Comentarios: La receta de las lionesas me la dió Elena, gracias desde aquí!