La Mona de Pascua

La Mona de Pascua es una dulce tradición del Lunes de Pascua. Consiste en que el padrino regala a su ahijado/a un pastel decorado con huevos o figuritas de chocolate. Se celebra en varios sitios, entre ellos Catalunya. 

La mona original consistia en un bizcocho con un huevo duro dentro, aún se pueden encontrar pero poco a poco han ido tomando más auge las decoradas con figuras, ya sean huevos o representaciones en chocolate, sobre todo de los protagonistas de los dibujos animados del momento.

Esta es mi versión casera, espero que os guste!



Ingredientes:

- Para el Bizcocho: 

• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 20 gr de maicena
• 20 gr de almendra molida

- Para la Crema de mantequilla (para decorar):

• 50 gr de azúcar
• 25 gr de agua
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de chocolate de cobertura (en perlitas)

- Para la Trufa (para el relleno):

• 400 gr de nata para montar
• 100 gr de chocolate negro (de tableta)

- Para el Glaseado de chocolate (para la cobertura):

• 200 gr de chocolate de cobertura (en perlitas)
• 3 cucharadas de aceite de girasol

- Para decorar:

• Huevos de chocolate
• Plumas de colores
  

Cacharrería:

• 2 boles
• 1 separador de yemas y claras 
• 1 colador
• 1 varillas manuales
• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 rejilla de horno
• 1 rejilla para enfriar
• 2 cazos (uno que quepa dentro del otro)
• 1 lengua
• 1 cuchillo de sierra
• 1 manga pastelera + 1 boquilla rizada

Cómo:

- Para el Bizcocho:

1. Separar 3 de las yemas de las claras. Poner las 3 claras en un bol y batir a punto de nieve con las varillas eléctricas. A mitad del proceso, antes que estén batidas del todo, añadir 40 gr de azúcar y acabar de batir. Reservar.
2. En otro bol poner las 3 yemas anteriores y los 3 huevos restantes y añadir 160 gr de azúcar. Batir a punto de relieve con las varillas eléctricas. Esto es batir durante unos 5-10 minutos hasta conseguir que la mezcla doble su volumen y coja una consistencia densa. Esta es la clave para que luego el pastel crezca!.
3. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
4. Al bol anterior añadir la harina junto a la maicena, tamizándolas sobre el bol con un colador para que no haya grumos. Hacerlo en 2 o 3 tandas, poco a poco, removiendo suavemente con unas varillas manuales de arriba a abajo para que no baje demasiado la mezcla.
5. Añadir ahora la almendra molida y seguir removiendo suavemente con las varillas manuales hasta integrarla.
6. Añadir finalmente las claras batidas a punto de nieve en 2 tandas, removiendo suavemente con las varillas manuales.
7. Verter la mezcla resultante en un molde redondo. Yo he usado esta vez uno de silicona pero uno de esos metálicos con base desmontable y que se abren también sirve (untarlo un poco con mantequilla)
8. Meterlo en el horno sobre una rejilla y hornearlo unos 35 minutos.
9. Sacar del horno y dejar enfriar un poquillo sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
10. Desmoldarlo y dejarlo enfriar del todo sobre la rejilla.
11.  Reservar.

Para la Crema de mantequilla

1.  En un cazo a fuego lento poner los 25 gr de agua junto a los 50 gr azúcar. Remover de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Apagar el fuego.
2. Añadir al cazo (ya con el fuego apagado) la mantequilla y los 50 gr de perlitas de chocolate y remover con una lengua o una cuchara de madera hasta que se disuelva.
3. Dejar enfriar. Tiene que coger una consistencia no líquida sino tipo crema densa.
4. Reservar.

Para la Trufa:

1. En un bol montar los 400 gr de nata con las varillas eléctricas. Tiene que quedar consistente, vaya que le des la vuelta al bol y no se caiga!.
2. Fundir los 100 gr de chocolate al baño maria. Esto es, un cazo al fuego con agua dentro del cual se mete otro cazo con el chocolate. Remover con una lengua hasta que se funda. Yo he usado chocolate negro de tableta un poco troceado.
3. Una vez fundido el chocolate dejar que se enfríe un poco y verter sobre la nata montada. Remover con las varillas eléctricas a potencia bajita hasta que queda todo integrado.
4. Reservar.

Para empezar el montaje:

1. Con un cuchillo de sierra cortar despacito el bizocho en capas. Mi bizcocho creció bastante así que opté por hacer tres capas sino con dos también queda bien. Antes de cortar el bizcocho y para luego poder colocar las capas en el mismo sitio un truquillo es hacer una marca en vertical con un dedo enharinado (luego bastará con volver a colocar las capas alineadas por la marca de harina).
2. Untar cada capa del bizcocho con la trufa preparada. Extenderla bien con una lengua o una cuchara.
3. Ya tenemos el bizcocho rellenado. Reservar sobre una rejilla.

Para el Glaseado de chocolate:

1. Fundir al baño maría (como con la trufa) los 200 gr de perlitas de chocolate, removiendo con una lengua.
2. Una vez fundido, apagar el fuego y añadir las 3 cucharadas de aceite de girasol. Este truco permitirá que el chocolate resbale bien por la superfície del bizcocho.

Para acabar el montaje:

1. El glaseado una vez preparado se tiene que verter inmediatamente sobre el bizcocho. Se tira de golpe todo el glaseado sobre el centro del bizcocho y con las manos se va moviendo la rejilla sobre la que está el bizcocho de manera que el glaseado se vaya distribuyendo por toda la superfície y vaya cayendo por los lados. No extender el glaseado con una espátula! simplemente dejarlo caer moviendo el bizcocho.
2. Con una lengua sí se puede extender un poco el chocolate que ha caído porel borde del bizcocho de manera que queden bien cubierto de chocolate.
3. Con una mano suavemente añadir virutas de colores por todo el borde del bizcocho.
4. Dejar enfriar sobre la rejilla hasta que se solidifique el chcolate de la superfície.
5. Una vez fría la superfície decorar con la crema de mantequilla preparada antes. Para ello poner la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada. Yo he puesto la crema en pequeñas montañitas por todo el borde del bizcocho. 
6. Acabar la decoración al gusto. Yo he hecho unos huevos de chocolate que he distribuido por la superfície junto unas cuantas plumas de colores.
7. Y a disfrutar!

Nota: Esta receta puede servir perfectamente para preparar cualquier tarta para una celebración. Da un poquito de trabajo pero el resultado luce mucho!. Probarla y contárme qué tal!

Panecillos con pepitas de chocolate

Ingredientes (para unos 7 panecillos):

• 110 gr de leche semidesnatada
• 12 gr de levadura fresca
• 30 gr de aceite de oliva
• 2 huevos
• 2 cucharadas de postre (rasas) de esencia de vainilla
• 250 gr de harina de fuerza
• 40 gr de azúcar
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 60 gr de pepitas de chocolate

Cacharrería:

• 1 panificadora (ojo, q tb se puede hacer sin, lo explico más abajo)
• 1 separador de yemas y claras
• 1 cucharilla
• un trocito de papel film
• 1 bandeja de horno

• 1 bandeja de silicona o 1 hoja de papel de horno
• 1 pincel
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Poner las pepitas de chocolate tapadas con papel film en el congelador. 
2. Separar las yemas de las claras con un separador de yemas y claras. Se usarán sólo las yemas, reservarlas.
3. Diluir la levadura fresca en la leche templada (medio minuto en el microondas a mínima potencia), es decir, verter la levadura en la leche y remover con una cucharilla hasta que se disuelva.
4. Poner en en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: la leche con la levadura diluida, el aceite de oliva, 1 yema (ojo la otra yema es para más adelante) la esencia de vainilla, la harina de fuerza, el azúcar (en una esquina de la cubeta) y la sal (en la esquina opuesta de la cubeta).

















5. Poner el programa 'Masa'. En mi panificadora dura 1:30h, los primeros 20 minutos amasa y el resto del tiempo dejar 'levar', es decir por el efecto de la levadura se duplica el volumen de la masa. 
• Alternativa sin panificadora para los pasos 3 y 4: mezclar en un bol todos los ingredientes con una espátula. Cuando estén un poco integrados, verter sobre la mesa de la cocina y amasar con las manos (sobre todo con la palma de la mano) durante unos 10-12 minutos como mínimo hasta que esté todo bien ligado. Untar el bol con un poquito de aceite de oliva, poner la masa dentro y tapar el bol con papel film. Dejar que duplique el volumen, al menos 1h o 1:30h.
6. Sacar la masa de la panificadora (o del bol si es a mano) y añadir las pepitas de chocolate, y amasar encima de la superfície de la cocina.







7. Hacer bolitas de masa de unos 80 gr y poner sobre una bandeja de horno cubierta con una bandeja de silicona o una hoja de papel de horno.
8. Dejar una media horita la bandeja con las bolitas para que vuelvan a crecer un poco más.
9. Pintar con un pincel la superfície de cada bolita con yema de huevo.







10. Meter al horno 15 minutos a 180ºC, se tienen que dorar por encima.,



11. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
12. Y a disfrutar!

Nota:  con esta receta participo en "La Recepta del 15", una iniciativa que agrupa una receta mensual de distintos blogueros sobre un ingrediente estrella del mes. Este noviembre el ingrediente es el "pan", así que ahí queda mi propuesta, espero que os guste! Un saludo desde aquí!

Cookies

Ingredientes (para unas 30 unidades):

• 150 gr de chocolate negro Fondant
• 300 gr de harina de trigo normal
• 120 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 110 gr de azúcar blanco
• 110 gr de azúcar moreno
• 100 gr de nueces
• 1 cuchara de postre de levadura en polvo

Cacharrería:

• 1 cuchillo de sierra
• 1 bol
•  unas varillas manuales
• 1 trozo de film transparente para tapar el bol
• 1 bandeja de horno con 1 hoja de papel de horno o con una bandeja de silicona
• 1 cuchara 
• 1 espátula
• 1 rejilla para enfriar

Cómo:

1. Sacar la mantequilla de la nevera para que esté blandita. Reservar.
2. Trocear el chocolate con un cuchillo de sierra en trocitos pequeños de tamaño más o menos regular. Reservar.
3. Trocear las nueces también con el cuchillo de sierra, más o menos del mismo tamaño que los trocitos de chocolate.Reservar.
4. En un bol, poner la mantequilla con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) y mezclar con unas varillas manuales hasta que quede una masa bien ligada.
5. Añadir 1 huevo y batir con las varillas hasta que quede bien integrado.
6. Añadir la harina y la levadura al bol mediante un tamizador para que no queden grumos y seguir removiendo con las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
7. Añadir los trocitos de chocolate y de nueves y remover con una cuchara para repartirlos por toda la masa.
8. Meter el bol tapado con film transparente en la nevera durante 1 hora aprox.
9. Sacar el bol de la nevera y encender el horno a 150ºC para que se vaya precalentando.
10. Poner una hoja de papel de horno encima de la bandeja del horno. Yo utilizo una bandeja de silicona que pongo sobre la bandeja o sobre la rejilla del horno (va muy bien!).
11. Meter la bandeja con las galletas en el horno y hornear unos 10-15 minutos a 135ºC más o menos (horno arriba y abajo)..
12. Sacar del horno y poner a enfriar las galletas sobre una rejilla. Ayudaros de una espátula porque queman! Cuidado porque recién salidas del horno están un poco blanditas, al enfriarse se endurecen.
13. Y a disfrutarlas!

Cuadraditos de hojaldre con trufa

Ingredientes (para 8 unidades):

• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• 250 ml de nata para montar
• 100 gr de chocolate fondant
• 2 y media cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de postre de leche en polvo

Cacharrería:

• 2 cazos
• 1 lengua
• 1 pincel
• 1 cuenco pequeño
• 1 bandeja de horno
• 1 rejilla para enfriar
• 1 cuchillo de sierra
• 1 bol
• una batidora de varillas
• 1 cuchara

Cómo:

1. Fundir el chocolate al baño maría (poner el chocolate a trocitos en un cazo que pondréis sobre otro cazo con agua al fuego). Ir removiendo con una lengua hasta que se funda, apagar el fuego y dejar enfriar. Reservar.
2. Meter la nata en la parte más fría de la nevera y meter también el bol, así luego será más fácil montar la nata.
3. Encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
4. Extender una lámina de hojaldre encima de la mesa de la cocina.
5. Extender la segunda lámina de hojaldre encima de la primera, de manera que queden una encima de la otra.
6. Con un cuchillo cordar un rectángulo grande.
7. Luego cortar el rectángulo en 8 cuadrados.
8. Batir el huevo en un cuenco y con un pincel pintar el hojaldre por encima, así quedará doradito.
9. Poner el hojaldre encima de una bandeja de horno, sin quitar el papel de horno que viene con el hojaldre (así no se enganchará el hojaldre a la bandeja).
10. Hornear 20 minutos más o menos (horno arriba y abajo). Ir vigilando que no se queme.
11. Sacar los cuadraditos de hojaldre y dejar enfriar en una rejilla.
12. Para hacer la trufa: 
• Sacar el bol y la nata de la nevera.
• Verter la nata en el bol y empezar a batir con la batidora de varillas.
• Cuando haya cogido un poquito de consistencia añadir el azúcar glas y la leche en polvo y seguir batiendo con las varillas.
• Cuando esté la nata casi montada, añadir el chocolate fundido y seguir batiendo con la batidora hasta que quede bien montado.
• Meter en la nevera.
13. Con un cuchillo cortar con cuidado los cuadraditos de holadre por la mitad.
14. Sacar la trufa de la nevera y con una cuchara poner dos o tres cucharadas de trufa en cada mitad inferior de cada cuadradito de hojaldre.
15. Tapar cada cuadradito de hojaldre con su mitad superior.
16. Espolverear los cuadraditos de hojaldre rellenos de trufa con la cuacharada restante de azúcar glas.
17. Y a disfrutar!

Nota: si no los váis a comer inmediatamente meter en la nevera para que la trufa no se desmonte!

Bombones de chocolate a la naranja

Ingredientes

• 150 gr de chocolate en pepitas a la naranja
• 2 cucharadas de postre de manteca de cacao

Cacharrería:

• 2 cazos
• 1 lengua
• 1 termómetro digital
• 2 boles
• 1 cucharilla
• 1 molde de silicona para bombones
• 1 espátula 

Cómo:

1. Fundir las perlitas de chocolate al baño maría (recordar: un cazo con agua al fuego en el que pondremos otro cazo con las perlitas), removiendo de vez en cuando con la lengua hasta que se funda.





2. Atemperar el chocolate fundido, para ello:
1. Ponerlo en un bol y tomar la temperatura (sumergiendo un poco la punta del termómetro en el chocolate). Justo después de fundirlo suele estar a unos 60ºC.
2. Remover con una lengua para que se vaya enfriando e ir cambiando el chocolate de bol a bol.
3. Cuando alcance los 33-34ºC añadir las dos cucharaditas de manteca de cacao y remover bien con la lengua.
4. Repetir la operación, es decir, seguir removiendo y cambiando de bol a bol el chocolate. Ir tomando la temperatura hasta que alcance 29-30ºC (yo lo cambié 4 veces de bol a bol).









3.  Una vez el chocolate está a 29-30ºC ir rellenando despacito todas las cavidades del molde de silicona.
4. Una vez rellenado el molde darle unos golpecitos contra la mesa para quitar las peqeñas burbujas de aire que puedan haber quedado.
5. Pasar una espátula a ras del molde para quitar el exceso de chocolate y conseguir que la base de los bombones quede planita.





6. Meter en la nevera unos 15 minutos para que se solidifique el chocolate.
7. Sacar el molde de la nevera e ir desmoldando los bombones despacito.





8. Y a disfrutar!

Nota: Si no los vais a comer inmediatamente guardar los bombones en un táper y a meter la nevera para que no se deshagan (sobre todo en verano!). Sacarlos al menos una hora antes de comerlos para que no estén muy fríos y se saboree bien el chocolate.

Trufas de chocolate

Ingredientes (para unas 30 trufas) 

Para la masa de las trufas:

• 185 gr de chocolate fondant 
• 100 ml de nata para montar
• 25 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 220 gr de azúcar glas

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de fideos de chocolate
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 cucharadas de coco rallado

Cacharrería:

• 1 bol
• 2 cazos (uno que quepa dentro del otro)
• 1 lengua
• 1 separador de yemas y claras
• 1 batidora de varillas
• un trozo de papel transparente
• unos 30 moldes de papel tipo magdalenas
• un par de cucharillas
• 3 cuencos

Cómo:

1. Sacar de la nevera la mantequilla para que se vaya reblandeciendo (si os olvidáis y cuando la vais a usar está muy dura ponerla 10 segundos al microondas). Reservar.
2. En un cazo fundir al baño maria el chocolate (recordar: un cazo al fuego con agua sobre el que pondremos el otro cazo un poco más pequeño con el chocolate a trocitos). Remover con una lengua hasta que se funda y reservar.
3. En un bol poner la nata y batir con una batidora de varillas hasta quede bien montada (para saberlo, si le das la vuelta al bol la nata no se cae!). Reservar.
4. Separar las claras de las yemas con un separador de yemas y claras. En esta receta solo se usan las 2 yemas. Reservarlas.







5. En el bol con la nata montada añadir poco a poco el chocolate fundido e ir removiendo con la batidora de varillas hasta que quede bien integrado.
6. Añadir al bol las yemas y la mantequilla y seguir removiendo con la batidora.







7. Añadir el azúcar glas (si no tenéis azúcar glas, pasar por un molinillo de café el azúcar normal y quedará igual) y seguir removiendo con la batidora de varillas.
8. Una vez este todo bien ligado tapar con papel transparente (que quede en contacto el papel con la masa) y meter el bol en la nevera al menos 3 horas para que se endurezca.







9. Sacar el bol y con una cucharilla ir cogiendo pedacitos de masa para hacer entonces bolitas con las manos (esto tiene que ser rápido porque sino os quedaréis todo el chocolate en las manos!).
10. Rebozar las bolitas con la ayuda de una cucharilla haciéndolas rodar por en cuenco con los fideos de chocolate o el cacao en polvo o el coco rallado. Yo hice unas cuantas de cada.







11. Poner cada bolita en un molde de papel.
12. Meter en la nevera las trufas al menos unas 12 horas antes de comerlas.





13. Y a disfrutar!