domingo, 24 de abril de 2011

Huevos de dos chocolates_Especial Pascua III

Ingredientes:

  • 250 gr de chocolate blanco en perlitas 
  • 100 gr de chocolate negro en perlitas
  • 4 gr de manteca de cacao 
  • un par de cucharadas de lacasitos 
Cacharrería:
Cómo:

El proceso para conseguir huevos de dos chocolates es una mezcla de las dos entradas anteriores "Huevos de chocolate blanco_Especial Pascua I" y "Huevos de chocolate negro_Especial Pascua II". Para organizaros:

 A. Empezar con el chocolate negro. Seguir los pasos 1 a 3 de dichas entradas. A partir de aquí:
    •  rellenar un biberón de cocina con este chocolate negro (recordar debe estar a 32-33ºC) y decorar el molde (yo he hecho líneas de arriba a abajo pero podéis hacer los dibujos que queráis) sin que quede muy grueso
    • meter en la nevera los moldes decorados con el chocolate negro y dejar enfriar mientras seguimos con el chocolate blanco. 
 B. Continuar con el chocolate blanco. Seguir los pasos 1 a 3. A partir de aquí (recordar el chocolate deberá estar a 27-28ºC):
    • sacar los moldes de la nevera y verter el chocolate blanco, sobre el negro ya fijado, siguiendo los pasos 4 a 15.
    • justo antes de unir una mitad con su otra parte para conseguir un huevo, poner una cucharada de lacasitos en el interior y unir las dos mitades.
    • continuar con los pasos 17 y 18.

Y a disfrutar! 

Y hasta aquí el Especial de Pascua '11 de Mi Reino por una magdalena! Espero que os haya gustado y sobre todo que probéis las recetas y me lo contéis! 

miércoles, 20 de abril de 2011

Huevos de chocolate negro_Especial Pascua II

Ingredientes:

  • 500 gr de chocolate negro en perlitas 
  • 5 gr de manteca de cacao
Cacharrería:
Cómo:

El proceso para conseguir huevos de chocolate negro es prácticamente el mismo que para los huevos de chocolate blanco que os mostré en la entrada anterior "Huevos de chocolate blanco_Especial Pascua I". Sólo hay dos diferencias en el paso 3 de dicha entrada:
  • cuando la temperatura alcance los 34-35ºC añadir los 5 gr de manteca de cacao, así quedará bien brillante, y remover bien con la lengua de silicona,
  • continuar removiendo con la lengua y seguir midiendo la temperatura con el termómetro digital. Cuando la temperatura sea de 32-33ºC ya podemos continuar con los siguientes pasos.
Estas son las fotos del proceso y los resultados:

Y a disfrutar!

domingo, 17 de abril de 2011

Huevos de chocolate blanco_Especial Pascua I

Ingredientes:

  • 500 gr de chocolate blanco en perlitas
Cacharrería:
Cómo:
  1. Fundir al baño maría las perlas de chocolate blanco (recuerda: un cazo con un poco de agua y dentro el otro cazo con el chocolate; intenta que el segundo cazo dónde está el chocolate no toque el agua!). Ir removiendo con la lengua de silicona hasta que se funda completamente. 
  2. Verter entonces el chocolate en un bol e ir removiendo con la lengua para que vaya perdiendo temperatura. 
  3. Ir cambiando el chocolate del bol anterior a un segundo bol, remover con la lengua y medir la temperatura con un termómetro digital. El chocolate debe bajar de temperatura hasta llegar a 27-28ªC (yo he repetido el proceso de ir cambiando de bol hasta 4 veces).
  4. Cuando alcance la temperatura adecuada, verter el chocolate en cada molde. Para ello rellenar cada molde elegido y repartir bien el chocolate por todas las paredes del mismo. 
  5. Dar la vuelta al molde encima del bol y dejar caer el chocolate sobrante.
  6. Dar unos golpecitos en el molde rellenado sobre la superficie de la mesa para quitar las burbujas de aire que puedan haber quedado en el chocolate.
  7. Repetir para cada molde (yo rellené 4 huevos, es decir, 8 moldes, 2 para formar cada huevo).
  8. Con una espátula (o un cuchillo) retirar suavemente el exceso de chocolate de los bordes del molde para que queden bien lisos (esto es importante para cuando se unan más adelante las mitades de cada huevo).
  9. Meter todos los moldes en la nevera unos 5 min.
  10. Sacar los moldes de la nevera y con un pincel y, en sentido de las agujas del reloj, pincelar con chocolate (sobrante del bol) los bordes de cada mitad de huevo para engrosarlos un poco (así será más fácil pegarlos).
  11. Con una espátula (o un cuchillo) retirar de nuevo el exceso de chocolate de los bordes para que queden bien lisos. Repetir con todos los moldes.
  12. Meter de nuevo en la nevera. Yo los he dejado media horita para asegurar la jugada.
  13. Desmoldar dando pequeños golpecitos con el molde sobre la superfície de la cocina, suavemente.
  14. Voilà! ya están listos los huevos. Bueno, las mitades.
  15. Para ensamblar, calentar un poco una sartén al fuego (no hace falta poner nada en la sartén! y tampoco que esté muy caliente). Apagar el fuego.
  16. Con delicadeza, coger cada mitad de huevo, apoyar 3 segundos sobre la sartén y rápidamente unir las dos mitades. Repetir hasta conseguir los 4 huevos.
  17. Meter en la nevera para que se acabe de unir bien.
  18. Envolver con papel de celofán y listos para regalar.
  19. Y a disfrutar!
Nota: Este es un postre típico de Semana Santa en Cataluña; la costumbre es que los padrinos regalen la "Mona" a sus ahijados y en una mona actual las figuritas de chocolate son imprescindibles.Ah, deciros que es la primera vez que lo intento y aunque la teoría es fácil a la práctica costó un poquillo (los dos pasos críticos son primero conseguir la temperatura perfecta para el chocolate y segundo unir las mitades de los huevos). Pero no os desaniméis que quién no lo intenta no lo consigue!! 

domingo, 10 de abril de 2011

Magdalenas de miel, nueces y naranja

Ingredientes (para unas 9 unidades):

  • 85 gr harina
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 90 gr de mantequilla
  • 85 gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • la piel rallada de 1 naranja
  • 2 huevos
  • 40 gr de nueces
Cacharrería:
Cómo:
  1. Preparar los ingredientes, molde y horno:
    1. Trocear las nueces con un cuchillo de sierra hasta que queden trocitos pequeñitos.
    2. Rallar la piel de la naranja (ojo, sólo lo naranja, que lo blanco amarga!) con un rallador.
    3. Tamizar en un bol con un colador grande la harina junto con la levadura y las especies (la canela y la nuez moscada) .
    4.  Poner los papeles de las magdalenas en el molde metálico y reservar.
    5. Encender el horno para precalentarlo a 180ºC. 
  2. Poner en un segundo bol la mantequilla blandita con el azúcar y batir bien con las varillas manuales hasta que quede bien integrado.
  3. Añadir al bol anterior la mezcla de harina y especies poco a poco batiendo bien con las varillas manuales.
  4. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo.
  5. Añadir las nueces troceadas y remover suavemente con una cuchara de madera para que queden bien repartidas entre la mezcla.
  6. Con la ayuda de un par de cucharas ir rellenando los moldes de papel de las magdalenas (rellenar más o menos unas 2/3 partes de cada papel).
  7. Poner el molde metálico sobre la rejilla del horno.
  8. Hornear (horno arriba y abajo) de 15 a 20 min. Irlas vigilando.
  9. Sacar del horno. Dejar reposar 5 minutos el molde metálico sobre una rejilla y luego poner directamente las magdalenas sobre la rejilla para acabar de enfriar.
  10. Y a disfrutar!


domingo, 3 de abril de 2011

Brioche

Ingredientes:

  • 500 gr harina de fuerza
  • 2 sobrecitos de levadura de panadería
  • 190 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 30 gr de azúcar + 1 cucharada de azúcar
  • 5 huevos + 1 yema
Cacharrería:
Cómo:
  1. Tamizar la harina en un bol grande con la ayuda de un colador.
  2. Añadir al bol los 30 gr de azúcar y la pizca de sal y remover.
  3. Fundir la mantequilla en el microondas y verter en el bol (hacer una forma de volcán con la harina y añadir la mantequilla en el cráter) y empezar a amasar con la mano, aún dentro del bol.
  4. Volver a hacer una forma de volcán y añadir en el cráter los dos sobrecitos de levadura.
  5. Batir 1 huevo en un plato hondo con un tenedor y echar al bol y seguir amasando. Repetir hasta añadir todos los huevos.
  6. Una vez añadidos los 5 huevos y con la masa ya un poco ligada, verter la masa encima del mármol de la cocina previamente enharinado ligeramente.
  7. Ir amasando a mano durante 10-15 minutos hasta que nos quede una masa suave y elástica.
  8. Hacer una bola con la masa y ponerla en el bol.
  9. Tapar el bol con un trapo y dejar el bol tapado en un sitio templado durante 2 horas o 2 horas y media. La levadura hará su efecto y la masa duplicará su tamaño, según la temperatura de la cocina tardará más o menos.
  10. Encender el horno para que se vaya calentando a 180ºC.
  11. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, la volvemos a poner sobre el mármol y amasamos un par de minutos.
  12. A este punto toca darle la forma que más os guste. Podéis hacer panecillos que también quedan bien (dividir la masa en porciones pequeñas y seguir los siguientes pasos con cada porción). Yo he dejado la masa en una sóla pieza grande y redonda.
  13. Poner la bola encima de una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.
  14. Pintar con la yema de huevo batida con un pincel (separar la yema de la clara con la ayuda un separador de yemas-claras) toda la superficie de la bola.
  15. Espolvorear con la cucharada de azúcar por la superficie de la bola.
  16. Meter en el horno durante 35 minutos a 180ºC. (horno arriba y abajo, si véis que se tuesta mucho por encima poner el horno sólo abajo).
  17. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
  18. Y a disfrutar!
Nota: esta receta es laboriosa y sobre todo no hay que tener prisa, pero no es difícil y el resultado es estupendo!.Es ideal para desayunar o merendar. Animaros a probarla y contármelo!

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